Скумрия пушена в дома. няколко рецепти

Скумрия - голяма риба да се готви у дома. В малките й кости и малко плът и много гъста и мазна. За да научите как да се направи скумрия на студено пушене, ще опишем в тази статия. Ето няколко прости рецепти, достъпни за всеки собственик. Нека се опитаме да готвя!

Сол плюс дим

Магията на тези две съставки, отдавна е известно, готвачи от различни страни. Пушена месо и риба придава неповторим вкус и аромат. В допълнение, той е чудесен начин да се запази на продукта. Някои домакини смятат, че се готви скумрия пушена трудно у дома си, защото процесът изисква специално оборудване. Но това не е вярно. Начало скумрия пушена получи много вкусно и ароматно, ако използвате рецептата по-долу.

Методи за пушене

Има значителна разлика между видовете пушенето: студени и топли. Cold - тя е по-скоро процес на сушене при 25-30 градуса. Тя дава на съда чудесен пушен аромат и деликатен аромат, е метод за съхраняване, опазване на риба. Гореща - получаване на продукта се извършва на достатъчно високо (до 120 градуса) температура.

Адванс подготовка на риба

Скумрия трябва първо prosolit тъй като този процес премахва излишната течност от трупа на рибата. Резултатът е по-интензивен аромат. Вземете каменната сол (голяма). Рибата се поставя върху дъска за рязане или хартия за печене, добър разтривайте от всички страни и се оставя за половин час да си лягат. Ако трупове са големи, макар и напоени в продължение на около един час (по-голям рибата, толкова по-сол).

Начало опушвална

Скумрия пушена в дома е много добре подготвен в домашно опушване. Това е лесно да се изгради голям пот от стари (или този, нямате нищо против). На стените на няколко пробиване на отвори в разгара на петнадесет сантиметра. В тези дупки е поставена метална решетка, където рибата ще бъде. В тиган също трябва да бъде здраво капака.

Самият процес

На дъното на тенджерата се изсипва пласт от дървени стърготини. В този случай, не използвайте каквито и иглолистни дървета: череша, ябълка, елша, дъб - най-популярните от тях. Pan сложи на малък пожар. Опита да запази прах едва получава тлеещ (не изгаря, някои готви поливат периодично хранят вода от обикновена bryzgalki спрей). Облечете се в решетка преди подсолена трупа. Капакът се затваря. Дим трябва да се генерира много е достатъчно, но това не трябва да бъде прекалено горещо (до - 40 градуса). Тогава скумрия студено пушено в дома Оказва се, нежна и мека. И това ще подготви пътя студа.

Ако имате частна къща или вила, този деликатес може да се готви директно в двора, на огнище, барбекю, камина, барбекю. Ако се готвите в апартамента, отворете прозорците широко отворена (и предупреди съседите, тъй като в процеса на готвене е много дим)!

марината

Някои жени използват маринатата (солев разтвор), вместо на чиста сол. Кук е просто. Необходимо е да се разтвори един фунт сол, чаша захар, лимонов сок, смес от чушки, чесън в четири литра топла вода и да доведе до възпаление, но не се вари! Ако марината е твърде много, излишъкът може да се съхранява в хладилник за десет до петнадесет дни. По това време, вие може би нещо друго, което искате да се пуши. Carcass или скумрия филе пуснати в подготвената саламурата е топло за един час (или по-добре - през нощта, а след това рибата ще бъде напълно готова за пушени и варени бързо).

Ние извадете рибата от саламурата. Сушени dishtowel. Слага намазана скара с растително масло. Коптите на дървена стружка в много ниска топлинна енергия. Не забравяйте, че пушенето температура не трябва да бъде високо!

готвене време

Най-вероятно, ще трябва най-малко половин час, за да се подготви за деликатес. Въпреки че понякога е достатъчно филета и двадесет минути. Всичко зависи от това как бъдещата предварително мариновани скумрия студено пушено в дома: колкото по-дълго, толкова по-бързо процеса на самото пушене. Завършени риба може да бъде доста дълъг период от време се съхранява в хладилник (ако плътно опаковани и изпрати във фризера и след това месец по-късно ще бъде вкусна).

Фалшив скумрия пушени: рецепта

За приготвяне на храната, трябва: три риби скумрия, лук кора, половин чаша сол, две големи супени лъжици захар, растително масло, течен дим (за тези, които не знаят, това е воден разтвор на дим).

1. Първоначално се подготвят скумрия. Можем да вземем трупа, без главата, така че ще бъде много по-лесно. Опашки кройка не е необходимо. Те също дойде по-удобно, когато сте готови скумрия студено пушени в дома.
2. Onion кора прибрана в тиган (можете да отнеме около един килограм лук и просто го почисти). Добавя се вода (около една литър). Гответе на слаб огън в продължение на десет минути. Течността придобива кафяв оттенък. Изключете Оставете да изстине. Премахване на люспи приготвени и се прибавя към вода сол, течен дим , и захар.
3. Сега имаме нужда от капацитета за пушене (мариновани), което е добре биха могли да се поберат всички труповете. Напълнете ги с разтвор и го сложи в студа в продължение на няколко дни. Периодично предаде скумрия направи добре подготвени. По същия начин, можете да направите и филета и ролки от тази забележителна риба. Бон апети на всички!