Стек флорентински: възможности и правила за подготовка на продукта

Много италианска кухня отдавна заслужаваше международно признание. А те включват не само паста, лазаня или пица. В продължение на няколко века по целия свят Огромната популярност на известния флорентински пържола. Той се смята висш пилотаж кулинарното изкуство. За да видите това, е необходимо да се знае правилата и индивидуалните характеристики на изготвянето му.

Класическият вариант

Италия - страна, в която месните ястия отдавна са се обърне специално внимание. Стек флорентински за първи път е изготвен от местните готвачи в 18-ти век. В действителност, това е част от говеждо месо с тегло 1,5 до 2кг печени върху въглен. Това - на Главната особеност на този продукт. Освен това, обикновено се получава като се използва минимално количество подправки. Това дава възможност да се запази аромата на месото, което прави продукта още по-привлекателна. За да се подготви като пържола обикновено използва следните съставки: Месо кост тегло 2 кг и с дебелина не по-малко от 5 см, прясно смлян пипер малко, зехтин, розмарин двойка клонове, сол (непременно груби) и 2 лимон.

Готови ястия, както следва:

1. Първо трябва да се подготви мангал. Въглища Той трябва да бъде червено сияние.
2. Месо легло на решетката и, покрити с масло, то пържене в продължение на 5 минути от всяка страна. В този случай, продуктът трябва да бъде постоянно флип.
3. Още веднъж, лечение на месото с масло, поръсва се със сол и черен пипер.

Резултатът е реален флорентински пържола. Вътре е меко и сочно, а отвън - хрупкав и дори леко обгорени.

Интересно е да знаете

Флорентински пържола е получил името си на случайността. Историците са представили няколко версии за произхода му. Главната особеност на тази антена е свързана с основната съставка, която се използва за неговото получаване. Както е известно, родното място на пържола в Италия е Тоскана. Той е тук, облагороден специална порода биците, месо от които се нарича "Chianina". Човечеството тези праисторически животни, известни за повече от 2 хиляди години. На първо място, хората, които ги използват като съвършената жертва на боговете. По-късно, хората започнаха да ги прочетете в много вкусно месо. В допълнение, от кожите на телета с перфектна снежнобял коса зашити празнично облекло за триумфални шествия. Излишно е ястие е известен като столицата на Тоскана. Той е тук, във Флоренция, по време на управлението на представителите на семейство Медичи на един от празниците Chianina скара на огъня и раздават на всички желаещи. Друга особеност на известния пържола се клане трупове. По време на сечта за него, специално нарязани парче филе филе. Това се прави така, че Т-образен костта е разположен точно в средата на детайла. И накрая, за да се обърне внимание на качеството на месото. Предназначени за клане, като правило, се вземат телетата не по-стари от две години. Те филе плът има ивици от мазнини. След обработка на месото се получава нежно, сочно и много вкусно.

основните правила

За да се постигне желания резултат, трябва да се знае предварително как да се готвя пържола. Това е много важно, за да се справим с въпроси, свързани с технологиите. Така че, американците, например, правят пържола от мрамор говеждо месо. В Европа, за подготовката на това ястие е само филе месо.

Преди да започнете, трябва да се научите на няколко основни правила:

1. Стек никога не се използва прясно месо. Предварително трябва да лягат в продължение най-малко 2-3 седмици.
2. Специално внимание следва да клане. За италианската пържола ще трябва парче месо с кокал на тазобедрената част на кръста. След отрязване на продукта трябва да бъде 30 минути, за да легне на масата.
3. Този метод на обработка на месо във всеки случай, не се маринова. Всичко трябва да бъде естествено.
4. Продуктът не трябва да се измиват. Желателно е, че той е най-сух.
5. е необходимо да се използва активен въглен от дърво, които са по-малко вероятно да се пуши готвене на скара. Тази твърда дървесина дървета като дъб.
6. Термичната обработка трябва да се извършва на три етапа. Първо, имате нужда от висока температура. Малко по-късно, че е необходимо да се движат парче за 3-5 минути в умерения пояс. В заключение, пържола се пържи ", стои на костта." Като цяло, времето за обработка е не повече от 20 минути.

Всички тези съвети ще ви помогнат да се научите как да се готви една пържола. Само тогава продуктът ще бъде това, което майстор флорентински направи.

Тайните на дома за готвене

Ако е необходимо, в домашна кухня, също може да се готви вкусни пържоли флорентински. Това ще изисква от следните компоненти: парче от предната част на говеждо месо (реброто) с тегло 1,5 кг, малко по-груби сол и 50 грама зехтин.

Процесът на готвене се извършва на няколко етапа:

1. Първоначално месо трябва да се извади от хладилника и го оставете да лежи върху работния плот най-малко 03:00. Този път ще бъде достатъчно, за да стане почти стайна температура.
2. Fry избрания обект в тиган (за една минута всяка страна) в горещ зехтин. В този случай, месото трябва само малко да промените цвета.
3. Подготвената продуктът е бил пуснат на мрежата и изпраща в продължение на 10 минути в предварително загрята фурна до 200 градуса.
4. След това, продуктът трябва незабавно да се поставя на грил тиган, преди това поръсена с груби сол. Обработка на олово от всички страни.
5. Месо готов да предаде на ястие и го оставете да кисне в продължение на 5 минути.

Едва след това пържола може да се реже с остър нож на части, а след това доведе до масата с хляб и червено вино.

Скара млад говеждо

Готвенето е най-добре да се използват млади месо. Така че е възможно да се гарантира, че получената ястие със сигурност ще се окаже, сочна и нежна. В допълнение, апартаментът е малко вероятно някой ще постави барбекю. И не всеки има възможност да си купите, например, рядко за нашата страна Chianina. Затова трябва да се разгледа внимателно методология за това как да се подготвят телешки стек в тиган. Ще ви е необходим минимален набор от продукти: филе от трупове на теле, сол, подправки и растително масло.

Методът е много прост:

1. Първо месо стайна температура, е необходимо да се нарязва на порции. дебелината им трябва да бъде около 6 сантиметър.
2. Всяка част е леко priplyuschit, побеждавайки дланта му.
3. Намажете месото от всички страни с масло и поръсете с подправки.
4. Фрай върху горещ сух тиган за няколко минути от всяка страна.
5. Окончателно обработване да се състои в предварително загрята фурна на 140 градуса. Това ще отнеме най-малко 15 минути.
6. Готови ли сте да получите продукт от фурната и се предаде на плоча. След това трябва да се добавят сол, след това се покрива с фолио и се оставя в това положение за 10 минути.

Резултатът ще бъде невероятно пържола, че вкус не отстъпва на тези, получени по стандартните техники.