Постни сос и не само

<- @ Страницата {площ: 21 cm 29,7 cm ;! марж: 2 см} P {марж-отдолу: 0.21 см} ->

Всички сме свикнали да добавите ястия майонеза, кетчуп и други подправки течност находящи се в различни буркани или торби по рафтовете на магазините. И за дълго време никой не си спомня, че е соса. Според правилата на добрия вкус, всяко ястие има собствена сос.

Sauce - е, преди всичко, подправка, а не отделна чиния. А подправка се подготвя да подчертае вкуса и характера на основните ястия. Сос - смес, състояща се от няколко компонента. Течната част на соса или основа може да бъде представен зеленчуци, гъби, месо, риба или други бульон. За да бъде плътността на базата добавете брашно, нишесте, мляко и млечни продукти, олио. Втората част от соса определя неговата личност и характер. Той използва билки и подправки. Те включват джинджифил, черен пипер, магданоз, копър, чесън, лук, канела, ванилия, карамфил, всички видове чушки, синапено семе.

Стана така, че родното място на сосове е Франция. Въпреки, че в каквито и готварска книга народи по света може да се намери поне един сос рецепта, която е уникална за конкретен хора и си кухня и има уникална рецепта.

Нека да се върне във Франция. Смята се, че френските експерти са създали повече от 3000 различни сосове. Всички сосове са получили имена нашумели. Някои рецепти са все още в употреба, някои са останали в историята.

Руската готвене знае има много рецепти, които подправка: сос за месото, рибата, постни сос и др. През ХV в на масата, в допълнение към сол, той доставя настърган хрян, ароматизирана с анасон. Петър I, отвори прозорец към Европа, е донесла промени в традиционна руска кухня. Стана модерно да покани готвачи от Франция, и с тях дойде соса в Русия.

Обикновено тези течни подправки са разделени в две групи. Първият - всъщност соса. Тя се сервира в сос лодка и се добавя към някои ястия - пържола, риба, месо. Вторият - превръзка или салати. Така например, за съединения с салата компоненти - сметана, майонеза, растително масло, или различни сосове въз основа на тях. Превръзка се използва за украса на ястия за придаване сочност, вкус, подправки.

Помислете за някои от рецептите на сосове. За често се 1 супена лъжица.

Рецептата на първо място - постен сос

Нейната особеност е, че на базата на растително масло или растително масло.

Lean бешамел - това е едно и също постен сос. Подходящ за варени картофи и моркови. 2 части брашно трябва да се запържва в до златисто кафяво. Сварете две чаши зеленчуков бульон и я смесете с брашното. Необходимо е да се попречи на дълга, докато се сгъсти, след това свалете от огъня. В горещите постно сос добавете солта, лимоновия сок, настърган индийско орехче, ситно нарязани зеленчуци. Подправка е готова.

Walnut сос се стигне до варени или печени зеленчуци. За подготовката му за стъклени ядра орех трябва да бъде смазан в блендер до масло. Добави към скилидка чесън, сол, кориандър и дори kurkurmu събирам отново. Добавете малко топла вода.

Пикантен джинджифил паста. Добре е за риба торти, картофени ястия. Състав: 1 скилидки чесън, 2 части ориз оцет, 1 част шалот, 2 части фино ожулена джинджифил, 1 част на соев сос, щипка земята чили. Всички компоненти са заредени в блендер и пюре донесе на държавата.

Рецепта втората - постни сос горчица - за ориз и зеленчукови ястия

Една чаена лъжичка брашно се смесва с една супена лъжица вода, топлина, разтваря три чаши зеленчуков бульон. Pokipyatit малко, щам, добавете една супена лъжица от Сарепта горчица, малко оцет, две супени лъжици захар, сол и се вари още веднъж.

Трета рецепта - месо сос

Няколко нарязан лук и се запържва в масло до златисто кафяво. Поръсете с брашно, се затопли и да се движат. Изсипете бульона и се довежда до последователността на заквасена сметана. 100-150 грама мляно месо в блендер, прехвърлени на сметана заготовката в тиган и се загрява в продължение на 10-12 минути. Добавете сол, заквасена сметана, пресни билки (количество на вкус) и се вари в продължение на няколко минути. Сосът е подходящ за варени картофи.

Рецепта за четвърти - сос от синьо сирене

Той се смята за класически американски сос, който се основава на елитен синьо сирене. Варени много бързо.

150 грама синьо сирене Дор Blue рушат или решетка, добавете 3 части лимонов сок, поръсва се с бял пипер и добавете 6 части заквасена сметана. Разбъркайте, хладно. И ... Бон апети!