Бихте ли искали да опитате пица, отпечатана на 3D принтер?

Можете ли да си представите, че по време на коледна вечеря ядете пуйка, отпечатана на 3D принтер? Или дъвчете същата пица на вечеря?

Не е толкова невероятно, колкото изглежда на пръв поглед. Макар че новината най-вече похвали способността на 3D принтери да произвеждат нехранителни стоки, те все повече се използват за създаване на кулинарни шедьоври.

Как работят триизмерните принтери

По време на производството на храна, 3D принтери излъчват мека течна хранителна субстанция през дюзите, които създават нов продукт слой по слой и се изпращат чрез компютърна програма. Така че можете да създадете всичко - от сладкиши и сладкарски изделия до бисквитки, палачинки, макаронени изделия, пици и солени закуски.

Рецензии в медиите

Новините и блоговете в индустрията реагират много положително на това, което 3D отпечатване от продуктите може да предложи. Те покриха събития като присъждането на звезда "Мишелин" на главните готвачи, експериментирали с 3D принтери в ресторантите в Европа.

Медиите също съобщиха за потенциала на триизмерния печат, за да посрещнат нуждите на астронавтите, пътниците в самолета и хората в извънредни ситуации.

В европейските сестрински домове се предлагат триизмерно отпечатани храни с желатинова текстура за тези, които имат проблеми с дъвченето и поглъщането на твърди храни. Производителите на 3D-принтери за храна твърдят, че хората скоро ще могат да имат тези устройства в кухнята си и ще им помогнат да приготвят вкусни и здравословни продукти у дома. Триизмерният принтер за храни беше демонстриран в САЩ през 2014 г. на изложението Consumer Electronics Show.

Алтернативни източници на протеини

Но това не е всичко. Съществува и радикална идея да се използват насекоми и лабораторно отгледано месо за подготовка на 3D отпечатана храна като устойчива алтернатива на традиционните източници на протеини.

Представители на австралийския сектор на животновъдството наскоро обявиха, че търсят начини за използване на 3D печат за производство на нови месни продукти, за да се увеличи максимално ползата от животински трупове.

По този начин няма нищо необичайно в коледната вечеря от 3D-отпечатани ястия от червено месо и домашни птици, както и в ядливи продукти от плодово или зеленчуково пюре, захар или шоколад.

Искате ли да опитате?

Какво мислите за 3D отпечатана храна? Бихте ли искали да опитате или поканите членове на семейството и гости? Въпреки ентусиазма на производителите и инвестициите в научноизследователска и развойна дейност, някои учени всъщност зададоха тези въпроси на потребителите.

За да проучи тези въпроси, беше проведено проучване, включващо 30 австралийци, формиращи онлайн фокус група. Резултатите показват някои интересни усложнения по начина, по който много хора възприемат 3D отпечатани продукти и това може да ги подтикне да опитат някои от тях.

Вижте резултатите от анкетата

На първо място беше установено, че никой от участниците не е чувал за използването на 3D технология за производство на храни. Тъй като технологиите за 3D печат обикновено се свързват с нежелани продукти, изработени от материали като пластмаса, гипс или метал, за участниците е трудно да разберат как могат да работят с храната.

Първоначално те подозираха, че тази технология може да се използва за готвене и не може да си представи какви видове храни могат да бъдат произведени. Този метод за обработка на храна се смята за много неестествен. Някои от анкетираните смятат, че в резултат на това храната по някакъв начин ще "прилича на пластмаса" и следователно ще бъде негодни за консумация.

Освен това участниците бяха много по-позитивни относно идеята за моркови, макарони, пици, шоколад, както и ястия с пиле и зеленчуци (от "истински" пюрета, отпечатани на 3D принтер), отколкото захар, карамел, месо и продукти, И алтернативни източници на хранене, като водорасли и насекоми.

Влиянието на културните идеи за храната

Културните понятия за това, какви вещества се считат за вкусни и подходящи за хранене, са от основно значение за отговорите на участниците. Докато вещества като насекоми и водорасли, които отговарят на потребителските стандарти за естествени съставки, почти всички участници считат тези продукти за отвратителни.

Не можеха да си представят как могат да бъдат изядени или предложени на другите. Тези материали бяха класифицирани като неподходящи според културните норми на участниците, независимо от начина, по който се подготвят или обработват. По този начин отношението на участниците в тази храна не е било повлияно от факта, че тя е отпечатана сама по себе си, а от какви съставки е направена.

Участниците, които имаха етични опасения относно месото, отглеждано по обичайния начин, харесаха идеята за триизмерни печатни месни продукти. Но повечето участници вярват, че процесът ще прилича на научна фантастика, особено ако е свързан с използването на лабораторно култивирано месо. Тази съставка се счита за "неестествена".

Безопасност и ползи от печатни продукти

Фактът, че много от участниците в проучването не знаеха нищо за процеса на триизмерно печатане им позволиха да подкрепят резервите си относно безопасността на използването на хранителни материали, които иначе биха били изхвърлени под формата на отпадъци. Те бяха сигурни, че съществува риск от замърсяване на храната.

За много от участниците полезността на продуктите също бе важен фактор. Те не възразяват срещу отпечатването на карамел, пица или шоколад като потенциално годни за консумация продукти. Но участниците изразиха загриженост, че такива продукти, предвид съставките им и начина, по който са приготвени, са бързо хранене.

Съвети за производителите

Така че, ако тези резултати могат да бъдат обобщени и разширени до по-широки сегменти от населението, изглежда, че много хора се интересуват от нова храна. Те ще ги използват, ако могат да бъдат сигурни в своя вкус и здравна безопасност, а също и ако разберат как се обработват тези продукти и от какво се състоят.

Но проучването показва, че производителите, които искат да рекламират 3D-отпечатана храна, може да имат някои проблеми. Преди всичко, те може да се наложи да запознаят обществеността с начина, по който този процес работи, и да убедят потребителите, че това е безопасно.

Също така, производителите трябва да подчертаят, че 3D печатна храна е вкусна, дори и да изглежда необичайна или направена от съставки, които не се считат за годни за консумация по културни стандарти. Само тогава потребителите могат да използват 3D печат, като например пуйка или пица, за вечеря.