Винен оцет - богатството на вкус и аромат

Вероятно много домакини ще са съгласни, че това е най-оцет често се използва при приготвянето на различни ястия. Туршия, много салати и супи и дори борш не го правят, без този продукт. Особено ценен се счита за оцет. Неговият добър вкус, напомнящ не само ферментирал вино. Готвене пиете вино е изкуство, което може да отнеме години. Най-известният продукт от този вид е оцет от Херес.

Заслужава да се отбележи, че рецептата на винен оцет е достатъчно проста, тя се предлага в няколко форми - оцет бяло вино, червено вино или лимон. Тя е с кисел вкус и се характеризира с сладко-кисел мирис. В зависимост от вида, може да бъде жълт или тъмно червен цвят. Белият оцет е умерено пикантен вкус и френски готвачи да я добавят към соса и Холандес сос Béarnaise на. Такава дегенерирали вино се използва в салати, супи и сосове. Можете да ги подправят боб, боб, леща или картофи супа. Бяло вино оцет подобрява вкуса на червен борш или сладко-кисел ястия. Червеното вино оцет се използва за мариноване говеждо, телешко или агнешко месо. Лимон оцет е идеален за риба.

Е, как да се направи оцет у дома? Обикновено достатъчно. Ако искате да получите добро качество, е необходимо да се вземе не твърде силен вино, около 10-11% съдържание на алкохол, тъй като излишната алкохол потиска активността на бактерии, които превръщат виното. Но ако виното е твърде слаб, на вкуса на продукта няма да отговори на класическата версия. Опитайте се да направите оцет като у дома си - това е най-прост и лесен метод, който изисква най-малко разходи и знания. В действителност, по принцип, да се направи или да си купите много съставки не е необходимо. В крайна сметка, само когато са изложени на въздух за вино, след като започне да ферментира. Колкото по-добре качеството на алкохол, който използвате за готвене, на най-високо качество оцет ще имате.

Ако искате да го направите, като у дома си през цялото време, да се използва останалата част от виното, което се изсипва в голям стъклен буркан с широко уста. Измийте и подсушете буркана и го напълни с около 1 литър вино и 1 чаша на готовия оцет. Задръжте докато буркан затворен - отворен само за половин час всеки ден. След няколко седмици на дъното плавателен съд на утайка, която ще свидетелстват за готовността да консумират оцет.

Класически вино продукт трябва да съдържа най-малко 6% оцетна киселина. За това вино се подлага на ферментация при температура от около 20 ° С в дъбови бъчви. Този процес е дълъг и досаден. Качеството зависи от възрастта на ферментацията, което понякога може да отнеме до десет години! Не е като у дома дъбови бъчви и, по-специално, в мазето, можете да оставите около ¾ от вино в бутилката и я държи в продължение на две седмици при стайна температура и се разбърква от време на време. След това трябва да се налива оцет в стъклени бутилки. Той може да се съхранява дълго време, без никакви добавки - по-дълго ще стои, толкова по-кисел и ароматно воля. Оцетът да добавите дафинов лист, розмарин, целина, пикантен пипер, естрагон, мащерка и зехтин трева. Той обича компания винен оцет и лук. Прекрасен вкус на бяло вино продукт допълва лимон, малина или оранжево.

Как да използвате оцет от вино? Той ясно показва, аромата на говеждо месо и риба. Също така добре в маруля (например, като съставка в винегрет) или десерт (няколко капки голям стрес сладост ягода или ванилия сладолед).

Такова вино продукт е богат на витамини и минерали. Той подобрява храносмилането и намалява апетита, почиства тялото от токсини и ускорява изгарянето на мазнини. Освен това, оцет има антисептични и антибактериални свойства и помага да абсорбира желязо. Оцет съдържа калий, фосфор и магнезий. Но не забравяйте, че консумацията на големи количества може да има неблагоприятен ефект върху човешкото тяло.