Гъби - протеин или въглехидрати? Какво повече: полза или вреда?

Както пише в енциклопедията, гъбите са еукариотни организми с жива природа, които съчетават свойствата на животинския и растителния живот. И така, все пак гъбичката е протеин или въглехидрати още? Някога, отдавна, те са били главните майстори на Земята заедно с микроби и бактерии. В момента тези извънземни извънземни на планетата имат повече от 100 хиляди вида. Но ние се интересуваме повече от онези, които обичайно и не без удоволствие ядат.

Гъби - протеин или въглехидрати?

За гъбите сега не е задължително да отидете в гората. Можете да отидете в магазина или на пазара. Хората се научили как да отглеждат ценен продукт в специални оранжерии. Гъби се консумират под всякаква форма, използвани за медицински цели, включват се в менюто на чисти ястия. Какво съдържа гъбите? Състав: протеини, мазнини, въглехидрати, вода, фибри, минерали, витамини. Най-големият процент от целия състав на гъбата (около 90%) пада върху водата. Гъбичките-образуващи протеини, мазнини, въглехидрати се разпределят в съотношение 3.2%: 1%: 3.7%, съответно. На въпроса какви са гъбите - протеини или въглехидрати, е трудно да се отговори. По протеинов състав те са подобни на месото, но техните свойства са все още по-близо до растенията.

Относно ползите от продукта

Основните елементи, които съдържат гъби (протеини, мазнини и въглехидрати), са в пропорцията, която е най-полезна за храненето. Сравнително голям процент протеини с малка (1%) маслена съставка прави този продукт диетичен. В допълнение гъбичките съдържат почти пълен набор от аминокиселини и витамини, необходими за организма. В гъбите са открити множество микро- и макроелементи, като цинк, кобалт, мед, желязо, калий, калций и др.

Тези горски обитатели са в състояние да помогнат на човек с нарушения в работата на определени органи. Помислете например за най-известните:

• Бели гъби. Протеините, мазнините, въглехидратите създават в техния състав най-благоприятния състав. Тези горски красавици могат успешно да издържат на Е. coli и пръчката на Кох.

• Чантилите почистват черния дроб, са полезни за главоболие, потискат стафилококи.

Наличието на калий и мед в гъбите допринася за отстраняването на излишната вода от тялото и подобрява еластичността на кожата.

Внимание: гъби!

За гъби отровни няма да говорим. Всеки знае, че те не са само вредни, а смъртоносни. Нека да говорим за полезни и любими - годни за консумация. Защо всички добри специалисти по хранене се съветват да се въздържат от прекалена консумация на тези, които имат проблеми с работата на стомаха, бременните жени и децата? Фактът е, че гъбичният протеин се различава значително от месния протеин. Той съдържа хитин, вещество, което забавя процеса на храносмилане, което може да продължи до шест часа. Това свойство също донесе гъби в славата на продукт, който е трудно смилаем. Но това е хитин, който помага на тялото да се бори с чревните пръчки. Така че всичко е добро в умереност.

В допълнение, структурата на гъбичната тъкан позволява чрез порите да абсорбират целия състав на околната среда. Гъбите, отглеждани около големи натоварени пътеки, на места, където се натрупват химикали и радиационната обстановка е неблагоприятна, могат да се превърнат в сериозна опасност. Ето защо те не препоръчват да ги купуват от ръцете си, защото се събират на неизвестни места.

Готвачите на гъби трябва да помнят:

• Не можете да събирате гъби по пътя.
• Колкото по-голяма е гъбата, толкова повече тя може да натрупва нежелани вещества. По-добре е да не се правят големи свръхрастения.
• Много по-полезни вещества са в капачката, а не в крака.

Как най-добре да готвя

В крайна сметка повечето гастрономи не мислят за това какво са гъби - протеин или въглехидрати. Това е просто вкусно. Любимият продукт е сварен, пържен, задушен, осолен, маринован. Някои от видовете, например шампанско, се консумират сурово. Какво трябва да запомните за ястия от гъби?

• Пърженото "горско месо" вкусва по-добре, но когато се пържи, абсорбира много мазнини и хранителните му свойства се намаляват.
• Колкото по-дълго гъбите се готвят и колкото по-малки са отрязани, толкова по-бързо се усвояват от тялото.
• Солените и нарязани гъби запазват всички полезни свойства и увеличават смилаемостта им.
• Сухите гъби са най-висококалоричните.
• Бяла, канчела, малате, подбезовички, балета не могат да бъдат сварени предварително, но веднага се приготвят в ястие.

• Гответе гъби само на малък огън.
• Невъзможно е да се смесят тръбните гъби и гъбите в една чиния.

Насладете се на изключителния дар на природата и бъдете здрави.