Дрожди тесто

За подготовката на мая тестото е разделено на два вида - гъсти и без мирис. Методът opar е по-труден, прибягва се, когато трябва да се пече повече. Общите правила за приготвяне и на двата типа тесто са формулирани по следния начин: температурата на тестото не трябва да надвишава T = 50С, ако се покачи по-високо, маята просто ще изчезне. Консумацията на дрожди на килограм брашно варира от 20 до 50 грама. Стойността зависи от количеството печене (масло и яйца) в теста, качеството на самата мая и температурата, при която се извършва ферментацията.

Преди да запечатате брашното с вода, препоръчително е да се пресее брашното, да се насити с кислород и процесът на ферментация да се извършва по-активно. Съвети за тези, които никога преди не са приготвили мая тесто - течност (мляко, вода) трябва да се излива в брашното постепенно и постоянно се разбърква. Никога не правете обратното, т.е. не поставяйте брашното в течността. С този метод няма да можете да избягвате бучки, а след това да отгатнете, че количеството вода предварително е просто невъзможно.

Трябва внимателно да следим концентрацията на захар в теста, стриктно да следваме формулата. Не забравяйте, че излишната захар забавя ферментацията и когато готвите продуктът ви бързо ще се превърне в храст и ще остане влажен вътре. Ако захарта не е достатъчно, тогава червената кора изобщо не се появява. Продуктът ще бъде избледнен и вкусен.

Нека разгледаме подробно призрачния начин за приготвяне на тестото. За oparia, пълната норма на дрожди и течност се приема на половината от нормата на брашното. Опара се върти на топло място, оптималната температура е Т = 30 ° С. Тя трябва да се удвои по обем, обикновено се случва след три часа интензивна ферментация.

Когато опирата започне да се утаява, останалите продукти, посочени в рецептата, трябва да се добавят към нея. Обикновено това са яйца, захар, сол, след това запълнете останалото брашно и медете тестото на мая, докато спре да се прилепва към ръцете и стените на чашата. Маслото се добавя в самия край, преди да се стопи.

След като тестото е смесено, то е покрито с кърпа и поставено на топло място за час и половина. През това време тя трябва да се измие два пъти. Както беше казано по-горе, продуктите, произведени от тестото, са много по-великолепни, отколкото при свободно течащ метод на приготвяне.

За да се подобри вкусът и миризмата, към тестото на мая се добавят различни ароматни вещества, обикновено ванилия, кардамом, индийско орехче, цитрусова кора. Това се прави в началото на партидата, всички вещества трябва да бъдат предварително подготвени.

Методът на мирис е доста сложен и дълъг, въпреки че води до висококачествено тесто на дрожди. Бързото готвене става възможно с метод, който е свободно течащ.

В приготвената чаша се изсипва топло мляко, оптималната температура е T = 30 ° С, в млякото разтваряме маята в размер 20-30g на килограм брашно. Добавете захар, яйца, сол и брашно. Ако е желателно, е възможно да се добавят и ароматни вещества, техният избор зависи от изпичането на продуктите, на които се приготвя самата тесто. Ние сме го смесват не много готино. В самия край, добавете отопляемото масло, трябва да има консистенция на гъста сметана. След месене тестото е покрито с кърпа и поставено в продължение на един час или два часа на топло място. Тя ще се увеличи силно, така че трябва да го свиваме два пъти, за да премахнем излишния въглероден диоксид. След тестото тестото се издига с повишена интензивност. Когато достигне максималния обем и започне да се утаява, се счита, че процесът на готвене е приключил. Можете да печете пайове. Дрожди тесто за бяла плът също се приготвят по свободен начин. Ароматичните вещества в това тесто обикновено не се добавят. Бон апетит.