Италианско сирене. Имената и характеристиките на италиански сирена

Такъв хранителен продукт, като например сирене, може без преувеличение да се нарече един от най-важните и любимата храна на хората. Почти всяка част на хладилника там. Той се добавя към салати, предястия и основни ястия, десерти, приготвени с него ... Възможностите на този продукт - тегло. Италианско сирене в цялото му разнообразие, изглежда по-малко популярен от френската си братовчед, но на практика се оказва, че тя се използва по-често.

Накратко: дефиниция и история

Сирене, заедно с хляб, с право може да се смята за един от най-древната човешка храна, което е необходимо е да се готви, а не яде по начина, по който той представи Майката Природа. Първото доказателство, че ни даде да се разбере, че сиренето е част от диетата на хората от онова време, датират от повече от 5000 години преди новата ера. д. на територията на днешна Полша. Специални благодарности за това трябва да доведе до небрежност мандри, които не си мият зад параван за производството на сирене, така че в наше време върху него частици на млечни мазнини са открити. Кой би си помислил, че е започнал с този италиански сирена, имена, вкусове и аромати, които заслепени чревоугодници всички краища на света!

Принципът на сирене, с изключение на малки детайли, е подобен - тя се основава на сирищна ферментация, което ускорява процеса на отделяне на мляко извара и суроватка.

Този ензим, получен от стомасите на заклани животни. Има спекулации, че като всяко брилянтен, появата на светлина сирене е резултат от грешка - с помощта на вътрешни органи, мляко докосна и видя какво се е случило с него. Така че имаше един чудесен начин да се вид на съхранение е толкова капризен продукт, като мляко, защото сиренето може да се съхранява на процедурата по-дълго.

любим италиански сирена на всеки човек се появява много по-късно. След това технологията на сирене е твърде сложно, така че не се практикува на територията на древния Рим. Продуктът е позициониран като внасят деликатес, и, разбира се, да се отдадете на тях може само много богати хора.

Русия не изостава, и производството на сирене. В действителност, дори и името на продукта предполага, методи на готвене - руски майстори в производствения процес не се нагрява маса, така и сирене. Когато Петър Велики, който успешно се отвори прозорец към Европа, страната научих, че има италиански сирена, чиито имена ще бъдат обсъдени по-долу.

Mamma Mia

Италианците не трябва да се подценява - с отношение на сирената, техните знания и умения не само присъстват дори знаменития френски език. Италиански сирена, имената на които можем да посочат по-долу, в не по-малко от 400 позиции, всяка от които има отделен вкус и аромат. Всички те могат да бъдат разделени в подготовка технология. Това е много важно, като принадлежащи към една и съща група казва за относителната взаимозаменяемостта, докато използване в рецепта за сирене различни подгрупи е изпълнен с неприятни последици. Най-общо казано, един хубав малък получите в случай, че се замени маскарпоне тирамису пармезан инча

твърди сирена

От името е ясно. Това сирене като твърда консистенция и богат аромат. Най-популярните от тях са:

• Ubriako. Това твърдо сирене, чието име се превежда от италиански означава "пиян". След първоначалното сиренето на формиране е изложена в контейнер, пълни с вино и гарнирани с масло от гроздови торта. В този режим, той прекарва шест месеца до една година. Изходът е чудесно сирене, чийто остър аромат на ферментирали плодови е съчетана с богат аромат на ананас.
• Трябва да се отбележи най-популярните италиански сирена - asyago. В зората на неговото съществуване, направени от овче мляко, но с течение на времето кравата. Това е разделена на два вида сирене. Първият - млад, отлежава в рамките на максимум 1 месец. Той беше блед, еластична, с мека и деликатна кремообразна вкус. Второ пивоварната в продължение на поне една година. През този период, специално създаден микроклимат го изпълва с плодов вкус и остър, същата фирма, текстура, фина, и цвят, подобен на мед. Ако изчакате още 12 месеца, на аромата ще се увеличи, това ще стане много крехко и като цвят на карамел.
• сирене Grana. Това е общото наименование на твърдо сирене, тъй като тя е разделена на Grana Padano и Parmigiano Reggiano. Първият има светло, сладко, с вкус на плодове, който е доминиран от ананас. сирене се разпада, той има жълтеникав цвят и много здрава. Идеално податлив на замразяване без загуба на аромат. Той зрее около 4 години. Втората е подобна по вкус на Grana Padano, но всичко в него е интензивен - и твърдост, вкус и аромат. Той започва да продава по-голямата част;
• Овче сирене пекорино. Подгответе от края на есента до началото на лятото, тъй като в този период на овцете са свободни "падока". Това сирене е солено и пикантно, той отлежава в средно годишно.

полу-меки сирена

Това италианско сирене има най-голям брой видове. Въпреки това, те са разделени основно на две групи - тези, които имат тънка кора и имат дълъг период на стареене, както и тези, които имат голям пъстър кора. Всичко се промива при получаването в солев разтвор, като тази мярка е да се предотврати развитието на прекомерен плесен. Така че, за полу-меки сирена, включват:

• Kachotta ди Урбино. Това сирене е най-популярен у дома. Той има в насипно състояние, сладко, с влажна консистенция. На небцето се различи нотки на мляко, билки и ядки.
• Strachchino. Един от най-невероятните сирена на Италия. По традиция то отлежава в пещери, което й дава кора на розов цвят и аромат, който смесва нюанси на бадем и сено. Вкусът напомня, странно, крем супа с аспержи.
• Фонтина. Той разполага с гъста и еластична текстура. Вътре равномерно покрита с малки отвори. Опитайте интензивен вкусен с капка сладък мед.

синьо сирене

Тук, на дланта, без съмнение, принадлежи към Горгонзола. Всички италиански сирена, снимки на които сме предвидени в тази статия, са самодостатъчни на вкус, и Горгонзола включително. Но наистина "блясък" е комбинирана с прясна круша. Съветваме ви да се опита. За да се опише вкуса като цяло, тя е сладка, кремаво с фин намек за гъби и ядки.

полу-твърди сирена

Те са обединени от консистенцията - гъста и крем. Покрити с кора на отливката или физически, за по-голяма безопасност запечатан с помощта на восък. Те включват, на първо място, обеми сирене. Той се използва за млади и зрели. В първия случай тя е нежна и сладка, в края на същата година, се променя аромат, стават остри и интензивни. Ароматът е доминиран от сянка ливадни цветя.

прясно сирене

Представители на този тип са следните сортове италианско сирене:

• Robiola пастьоризирано. Той има сладко-кисел вкус и консистенция на прясно масло.
• Robiola непастьоризирано. Texture месести и сочни, вкус е по-близо до маята.
• Crescenzio. Най-близко по вкус на киселото мляко. Това сирене е толкова наситен серум, който изглежда мокра.

Сирене на куп

Този тип представлява опънатия изварата, обърнете се към него:

• Caciocavallo. Традиционна селска къща сирене. Тя се обработва чрез механични средства, докато текстурата придобива изразен зърно и YT спре разкъсване. След това масата се разделя на части, минава под налягане и дума за стареене. Вкусът на това сирене е добре, нежна и сладка.
• Най-известният от куп сирене - моцарела (снимката). Като правило, то ще се продава в серума, което запазва фината текстура, поради изобилието на влага между влакната.

сирене от суроватка

Тук се смята за фаворит на всички времена, за да бъде рикота. Невероятно вкус и консистенция на сиренето, което е подобно на най-деликатен и прясно сирене.

Ферментирало сирене

Тази категория включва легендарния маскарпонето. Тя притежава неземна мазнини и само като трансцендентен вкус на сметана. Той дължи съществуването си на него символ на италиански сладкиши - десерт тирамису. Това меко италианско сирене в консистенция, подобна на заквасена сметана.

приложение

И тук е най-вкусни. Ястия, които можете да използвате италиански сирена, много! Не паста за зъби не е без намесата на пармезан, каноли; традиционен италиански десерт невъзможно без рикота. Пица "Маргарита", незабравимите и безкрайно вкусни класиците, дължи своята изискана комбинация от зеленчуци, домати и сирене моцарела (снимка).

Сирена, внесени директно от Италия, имат достатъчно висока цена. Какво ще кажете за тези, които не могат да си ги позволят? Майстор разберете навсякъде. Например, в момента на територията на Беларус е започнала производство на сирена и технологиите повтаря едно, че удължен до оригиналните земи. Разбира се, това не е италианско сирене от Италия, но все още е много достоен продукт.