Какво е инвертна сироп?

Много домакини, четене на голямо разнообразие от рецепти за печене, се натъкнали на вещество, наречено "меласа". И повечето от тях просто остави тази рецепта, не е започнал да го прочетете до края. Къде е да я вземе на сиропа? Защо не се търси, тъй като тя може да бъде лесно да се сменят инвертна сироп.

Обърнете сироп - е воден разтвор на глюкоза и фруктоза има anticrystallization свойства. Това е така, защото те обърнете сироп се използва като заместител на меласа при производството на различни захарни изделия, с цел да се забави процеса "стареене", продуктът, както и да им се придаде златен тест оттенък.

Обръщане на сироп се получава чрез нагряване на воден разтвор на захар с киселина, в резултат на процеса на обръщане. Този процес се състои в разделянето на захароза в глюкоза и фруктоза. За инверсия прилага лимонена, солна, оцетна и млечна киселини.

Ароматизирани сиропи, инвертна захар, използвани в производството на сладкарски изделия, като свързващ агент и вода antikristallizatora. Също така, такъв сироп може да се използва като сироп за импрегниране бисквити. Пълна или частична подмяна на захар с приготвяне на тестото може значително да увеличи своята пластичност, но също така увеличава срока на годност на печене, без да жертвате показатели за качество.

Освен това се добавят тестените инвертни сиропи за пломби на сладкарски и кремове различни, за да се предотврати захарифициране по време на съхранение, което е особено важно за тези храни, в който формулировката особено високи нива на захар. Използването на такива сиропи е много удобно за изпомпване и дозиране. Обръщане на сироп в производството на фондан сладкарство го предотврати. Сто грама съдържа 290 калории. Обръщане на сироп се съхранява при относителна влажност 85% и температура от 0 ° С до 25 ° С в продължение на шест месеца от датата на производство.

Обръщане на сироп: готвене

За да се подготви сироп трябва да се обърнат на сто части от захар, за да четиридесет и четири части вода, т.е. 100 грама захар ще трябва 44 грама вода. захарният разтвор се довежда до кипене при непрекъснато разбъркване, след това се добавя киселина и се вари в продължение на още 30 минути. След това пробата върху "струни", тази лъжица nakapyvaetsya няколко капки сироп в студена вода. Ако вида "струни" във водата, това означава, че вашият сироп е готова. Тогава трябва да се охлажда до 80-90-те години температура и се неутрализира с разтвор на натриев бикарбонат. Въпреки това, неутрализация се провежда не винаги е задължително, ако инверсия е направено с помощта на солна киселина. Когато се изисква инверсия неутрализация органична киселина само в случай на кисел вкус на готовия сироп. Така че, ако инверсия се провежда при използване на 55% млечна киселина за неутрализиране ще трябва 4 грама сода бикарбонат до 1 кг захар, за неутрализиране на солна киселина - 0,3 грама натриев бикарбонат за неутрализиране на кристален лимонена киселина - 4.2 г натриев бикарбонат. По този начин трябва да се въвежда в инвертна сироп като 10% разтвор на сода. Тази процедура винаги е последвано от интензивно образуване на пяна. След сиропът се охлади, тя може да се използва.

Рецепта инвертна сироп. Трябва: 350 грама захар, ¼ часа на сода, 2/3 чаена лъжичка лимонена киселина, 150 мл гореща вода ... Захарта се излива в тиган с гореща вода, внимателно се разбърква и се довежда до кипене на слаб огън. След запълване на лимонена киселина, разбърква се и запечатване на капака. На следващо място, се вари сироп на слаб огън за около 30-40 минути, охлажда се, влиза сода в разтвор. Цвят и текстура инвертна сироп е подобен на течен мед.