Как да замрази гъби?

Не всяка гъба е в състояние да участва в "тих лов" по всяко време на годината. Въпреки че е известно, че гъбите могат да бъдат събрани през зимата. Но по-диви растения се берат през топлия период на годината, както и че те са използваеми след края на сезона, се използват най-различни начини, за да се запази за дълго време, тази вкусна и здравословна храна. Техните консервирани, сушени или замразени гъби се събират. В последния метод, поради силна температура понижаване на способността за живи атенюирани бактерии, които могат да причинят разваляне на продукта, и спряно или намалено ензим действие (например, окисляване) причиняват потъмняване на леки цветни гъби. В същото време се забавя скоростта на химични реакции в плодни тела и околната среда (въздух или опаковъчен материал).

Най-голямото предимство на замразени продукти - е запазването на тяхното качество. Ако можете да избегнете термичната обработка, гъбите остават непроменени всички хранителни вещества: витамини нестабилни (особено витамин С), въглехидрати, протеини. Те имат отличен цвят, външен вид, вкус, консистенция и аромат. Как да се замразява гъби, да не ги развали? Единственият начин за бързо замразяване осигурява почти пълно запазване на естествената храна на техните способности. Друго предимство на този метод - скоростта на гъби за готвене. Те вече са чисти и готови за използване, размразяване просто достатъчно плодове. Най-често те се варят във вряща вода или непосредствено пържени в горещо масло.

Когато замразяване настъпва преход на вода от течност към твърдо състояние. В резултат на ледени кристали с остри ръбове проникват цялата дебелина на продукта. В твърдо състояние, необходимо H2O 9% по-голям обем от същото количество течност вода. Поради тази причина, в клетъчна тъкан гъбички необратими нежелани процеси, които водят до разрушаване на клетъчните стени, т.е. основната структура продукт свива. След размразяването клетъчните стени не могат да поддържат сока и той щедро разпределени. Гъбите са nesochnymi, изтощена и безвкусни. За да се избегне влошаването на качеството на продукта, трябва да знаете как да се замразява гъби и се придържа към замразяване и размразяване.

Ако клетката ще произведе един големи ледени кристали, тя ще го унищожи повече от няколко малки. По-малко от техните линейни размери, толкова по-добре ще бъдат замразени гъби. За да се постигне такъв резултат могат да бъдат замразени. Ето защо е необходимо да се създаде възможно най-голяма температурна разлика между топлоносителя и гъби. Индустрията използва специални фризери с възможност за поддържане на температура минус 30-35 ° С, и дори много по-ниски. Друг проблем е, че по време на съхранение за предотвратяване прекристализация от вода, придружен от загрубяване на кристалите при по-високи температури, което е нежелателно поради възможното нарастване на вредни бактериална живот. Затова замразени гъби температура на съхранение не трябва да надвишава -18 ° C.

Как да замрази гъби у дома? Разбира се, по-добре е да се подложи на такъв метод на съхранение варени или пържени гъби. Те са добре съхранява в дома фризера. В този случай, структурата на продукта е по-малко нарушен и вредни микроорганизми до голяма степен неутрализира време на топлинна обработка. Подходящи за замразяване всички ядливи гъби. Но избират само млади, силни и здрави червеи и техните ларви плодни тела. За да направите това, да дадат за сортиране и почистване. Вари в подсолена вода или пържени в тиган, докато варени (недопечен или недостатъчно гъби са вече получени след размразяване). Оставя се да се охлади гъбички (вода, преди да се оттича) и след това поставен в пластмасови контейнери или торбички.

Как да замрази гъби тръба (бяло Mokhovikov, манатарки, манатарки, трепетлика) или плоча (гъби, volnushki, голям ГЪЛЪБКА, гъби, гъби, пачи крак)? Преди всичко дървен материал за екстракция dikorosov подредени, премахнати или повредени гъби доста слаби, след това се измиват или почистват. Всички тези гъби са перфектно съхранява в дома фризер в продължение на 6 месеца. Бели гъби се варят отделно, и останалата течност от тях не се изхвърля, след гъбички на плочообразни, и се охлажда и се замразяват и след това се използват в супи и сосове. Събрани в края на сезона, твърди Пачи крак не са подходящи за замразяване, от тях го правят яйцата. Аз мед челядинка за замразяване употреба само капачката и стъблото също са подходящи за приготвяне на гъбен мицел.