Хранителната стойност на мляко и млечни продукти

Хранителната стойност на мляко и продукти, направени въз основа на нея, определя значението му в диетичната храна. Включително такива храни в диетата си, вие се насища организма с калций, както и други ценни вещества. Млякото прави човек по-здрави и красиви.

Каква е хранителната стойност?

Като се интересуват от тези или други характеристики на продуктите, е необходимо да се знае със сигурност какво означават те. По този начин, на хранителната стойност - това е пълен списък на имоти, които отговарят на физиологичните нужди на организма. Обикновено този термин се разбира съдържанието на белтъчини, мазнини и въглехидрати на всеки 100 грама продукт.

Възможно е също да се отбележи значението на такова нещо като биологична стойност. Той се характеризира съответния аминокиселинен състав на продукта на нуждите на човешкото тяло. Говорейки за енергийната стойност, следва да се отбележи, че това е броят на калориите, които се отделят по време на обработката на тялото на продукта.

Мляко: химичен състав и хранителна стойност

Млякото - това е първата храна на хората, което дава на тялото всичко, от раждането ви трябва. Благодарение на богатия химически състав в състояние да поддържат активен жизнените функции на организма. Така че, в млякото съдържа тези вещества:

• протеини;
• мазнини;
• лактоза;
• минерални соли;
• вода.

Трябва да се отбележи, че основен набор от компоненти, които не могат напълно да се характеризират млякото. Химически състав и хранителна стойност може значително да се различава в зависимост от произхода на продукта, както и метод за неговата обработка.

Ако по-подробно разглеждане протеините, съдържащи се в млякото, те представляват албумин, глобулин и казеин. Последно glikopolimakropeptida участва в образуването, което увеличава смилаемостта на други компоненти. Всички протеини се характеризират с поглъщане на светлина и съдържат всички незаменими аминокиселини.

Мазнини, съдържащи се в млякото под формата на малки частици. Те образуват всичките ви любими сметана. Млечни мазнини 96% абсорбира от тялото, поради високата си дисперсия. Нейното съдържание в продукта зависи от сезона (лято, тази цифра е намалена) и качеството на грижите за животните.

Като се има предвид показатели като храна, енергийна стойност на млякото, никой не може да се каже за въглехидратната част. Тя е представена от лактоза. Това е наличието на този компонент се дължи на възможността за получаване на ферментирали млечни продукти.

Хранителната стойност на мляко се определя от високото съдържание на витамини. Ядрата са А и Б. Малко количество се съдържа аскорбинова киселина, никотинова киселина, рибофлавин и тиамин. Най-висока концентрация на витамини в млякото се наблюдава през лятото. Също така по този показател може да повлияе на начина, условията за преработка и съхранение.

Научете повече за витамини

Както вече споменахме, на хранителната стойност на мляко и млечни продукти е до голяма степен се дължи на високото съдържание на витамини в тях. Така че, ако погледнем по-отблизо на химичния състав, може да се отбележи, че тя съдържа следните минерални компоненти:

Различни видове мляко

Тя се определя до голяма степен от неговия произход хранителна стойност на млякото. Така че, това се счита за най-полезните елен. Концентрацията на протеин и мазнини достига, съответно, 11% и 20%. По отношение на витамин компонент, тя е три пъти по-интензивно, отколкото в случай на краве мляко.

Съдържанието на протеин - ключов показател. Именно това вещество подпомага растежа и развитието на организма. Разбира се, детето е безценно кърма със съдържание на белтъци от 1,25%. По този начин, ако по някаква причина трябва да се хранят бебето с друг продукт, той трябва да се използва в разредена форма.

Хранителната стойност на мляко се определя до голяма степен от естеството на протеините, съдържащи се в него. Така, по-голямата част от селскостопански животни (включително крава и кози) даде казеин мляко. И, например, една кобила и магаре албумин. Благодарение на своя състав, че е най-подобна на майката, такива мляко действа като съвършен заместител на храненето на бебето. Частици от албумин фракция от казеин, така че можем да говорим за добрата си усвояемост.

пълномаслено мляко

Въпреки факта, че млякото - това е една от най-често срещаните продукт, който е познат от детството, не всички мислят, че има няколко вида, които се характеризират с определени показатели. Така че, като за начало си струва да се обръща внимание на пълномаслено мляко. Хранителната стойност, в този случай, е най-високата, защото продуктът не е подложен на никакво лечение. Изключение може да бъде процес, просмукване, което се извършва веднага след доенето.

Пълномаслено мляко съдържа най-голямо количество витамини и микроелементи. Също така, има висока концентрация на калций, който се абсорбира почти напълно от тялото. Този продукт се приписва укрепване на имунната система, нормализиране на нервната система, премахване на киселини, ускоряване на метаболизма.

Въпреки това, по отношение на пълномаслено мляко има редица скептични отчети. Като се има предвид по-високо съдържание на мазнини, не е подходящ за хранене на бебето. Да, и в зряла възраст, не всички толерира този продукт. По този начин, според най-новите данни, непоносимост към лактоза страда шеста от населението на света. Пълномаслено мляко е алерген и може да доведе до инфекция на опасни инфекции.

обезмаслено мляко

Стремеж към хармония кара хората да купуват продукти с етикет "0% мазнини". Тази тенденция се отрази и на млякото. Количеството на мазнините в нея не надвишава 0,1%. В действителност, тази така наречена инверсна, която се получава чрез отделяне от крема на мляко. Купувачите трябва да са интересни, че повечето от млякото не е изпратен на щандове на магазините и обратно до фермата за храненето на животните.

Вие не трябва да има големи надежди за един продукт, като обезмаслено мляко. Хранителната стойност на неговото незначително. Въглехидрати и протеини, съответно, 5% и 3%. Характеризира се с калории 35 ккал. В същото време млякото се характеризира с богат на витамини и минерали състав. Но лекарите не препоръчват да се използва редовно.

Струва си да се обръща внимание на производствения процес. Хранителната стойност на сухо обезмаслено мляко е значително намалена по време на обработката. При отстраняване на мазнини компонент на продукта е почти напълно напусне витамини А и D. По този начин, протеини и калций, които остават в млякото може да се усвоява от тялото. Ако често използвате обезмаслено сухо мляко, както и собствени ресурси на организма се изчерпват.

Мляко на прах: хранителната стойност

В голям град не винаги е възможно да се намери естествен продукт. В допълнение, хората са склонни да се получат известни вещества, по-удобна форма, като прах. Добър пример е мляко на прах. Хранителната стойност на продукта, е същото като оригинала. Но трябва да се подготви така наречената мляко на прах. Към този прах се разрежда с вода (1: 7). В същото време на това мляко е напълно възможно да се подготви домашно кисело мляко, извара, както и други полезни продукти.

Храни и биологична стойност на мляко се запазва благодарение на специална технология. Бързо сушене се извършва, и температурата да не надвишава 40 градуса. По този начин, всички хранителни вещества се запазват. Благодарение на намалено съдържание на влага (не повече от 6%), се осигурява продължително съхранение на продукта.

Хранителната стойност на кондензирано мляко

Трябва да признаем, че малко се интересуват от въпроси, като например на хранителната стойност на кондензирано мляко. За повечето хора, това е любимо лакомство. Независимо от това, кондензирано мляко е не само вкусен, но и много полезен продукт. Като за начало трябва да се отбележи високо съдържание на белтък в продукта. Неговата концентрация може да достигне 35%.

В действителност, кондензирано мляко - това се изпарява краве мляко. Хранителната стойност на крайния продукт е малко по-ниска, но като цяло това не по-малко е полезно. Мляко сгъстено се абсорбира напълно от организма, той насища с калций и фосфор. По този начин, редовно яде този продукт, можете да се укрепи здравето на костите, очите и подобряване на умствената дейност.

Независимо от това, кондензирано мляко не трябва да се злоупотребява. Фактът, че той съдържа значително количество захар, което води до високо съдържание на калории (328 ккал) и значително въглехидратен компонент (55,5 грама). Голям брой на продукта допринася за развитието на затлъстяване, диабет и кариес.

млечни продукти

Състав, хранителна стойност на млякото прави този продукт един от най-популярните. Независимо от това, любовта му към няколко чист. Повечето хора предпочитат млечни продукти. Те не само се запази в полза на мляко, но също така благотворен ефект върху храносмилателната система. Така че, това е особено наясно със следните продукти:

• Кефир се получава от пастьоризирано мляко. То добавя специален фермент, след което започва процеса на ферментация. Хранителната стойност на продукта зависи изцяло от качеството на млякото. Ако един продукт, протеиновият компонент представлява почти 3%, концентрация от 3% мазнини и 4% въглехидрати.
• Ацидофилус мляко получено от пастьоризирано продукт с помощта на бактериални култури. Той ще съдържа приблизително равни количества от мазнини и въглехидрати (около 3%) и 10% въглехидрати. Като се има предвид ниската киселинност на продукта, неговата активна употреба в бутилка хранени деца.
• "Belakt" - също така е ферментирал млечен продукт, изработен използване бактерии. Тя се характеризира с високо съдържание на ензими. Друга особеност продукт е присъствието в състава на вещества, които имат свойства, подобни на антибиотици.
• "Narine" - ферментирал млечен продукт, който дойде при нас от Армения. Там той активно се използва за хранене на бебето. Благодарение на специални бактерии в квас, киселинността е достатъчно ниско. А получаване в "Narine" активира производството на вещество потискане патогенни микроби. За протеини и мазнини в продукта имат съответно 3% и 4%, и въглехидрати - малко над 6%.
• Кумис традиционно приготвено от кобилешко мляко. Въпреки известни рецепти, адаптирани за кравата. Млякото се добавя да ферментира, която съдържа бактерии и дрожди. Хранителната стойност зависи до голяма степен въз основа на качество и зрялост. Той може да съдържа до 3% протеин, 1% мазнини и 6% въглехидрати. Продуктът е полезно за храносмилането, а също така има тонизиращо действие.
• Кисело мляко - не е само популярна ферментирал млечен продукт, но и любимо лакомство на всички. В древността е бил произведена изключително от овче мляко. За да получите най-кисело мляко, на основата трябва да се добави така наречената Lactobacillus Bulgaricus. средна калоричност завършен продукт се характеризира с индикатор 57 ккал. Протеини, мазнини и въглехидрати се съдържат в тях, съответно, 4%, 2% и 6%. Тези стойности могат да варират, в зависимост от вида на млякото и метода на обработка. Заслужава да се отбележи, че една изключителна употреба има само чисто кисело мляко не съдържа оцветители и ароматизатори.

Други популярни продукти

От древни времена, хората се интересуват от този въпрос, тъй като на хранителната стойност на млякото. Млечни продукти на нейна основа се готви с голямо разнообразие. Независимо от това, съществуват редица популярни, които са почти винаги присъства на масата, а именно:

• Извара - това е един от най-ценна храна, която се характеризира с високо съдържание на протеин (около 14%). подготовката му се основава на метод на млечна ферментация. Сирене е с висока киселинност. Но тази цифра е намалена чрез повишаване на съдържанието на продукта мазнини.
• В процеса на производство на сирене се основава на утаяването на казеин. В зависимост от начина, по който се обработва млякото, продуктът може да бъде твърд, мек, със солев разтвор и кондензиран. Компонентът на протеин може да бъде до 30% (и мазнини).
• Сметана - един продукт, изготвен въз основа на пастьоризирана сметана. Това е достатъчно смели (тази стойност може да достигне 40%).

качествено мляко

Висока хранителна стойност на млечни протеини определя популярността на продукта. Независимо от това, за организма е полезно само това качество. Характеристики на мляко до голяма степен зависи от това как се извършва обработката.

Млякото, което дойде в завода в първата проверка място за органолептични характеристики. Ако се оказа, че съответните стандарти, тя старателно филтрира за отстраняване на примеси. На следващо място, с индекс на нормализиране чрез добавяне на обезмаслено мляко на мазнини или сметана.

Това е най-важните етапи на пастьоризация и стерилизация. Тези процеси са необходими за унищожаването на патогени, както и редица ензими. Така, че е възможно да се получи безопасен продукт, който се характеризира с дългосрочно съхранение.

Пастьоризацията се извършва чрез продължително нагряване. В резултат на това мляко променя естествения вкус. Възможно е също да се отбележи, намаляването на концентрацията на калций в продукта.

Има ли мляко носи риск за човешкото?

Храни и биологична стойност на млякото прави този продукт един от най-полезните. Независимо от това, трябва да се отбележи, че опасностите, които той предлага. Млякото може да бъде източник на опасни инфекциозни заболявания. Вирусът може да получите в продукта от животното и по време на обработката.

Вирусите могат да присъстват не само в мляко, но и в продукти, получени въз основа на нея. В този инкубационен период бактерии нараства. По този начин, най-опасните болести, предавани от мляко са както следва:

• Шап - вирусно заболяване, което атакува лигавиците и дихателните пътища. Тя се проявява под формата на блистери и язви. Вирусът на заболяването е устойчив на топлина. За да се отървете от него, трябва да се вари мляко в продължение на поне 5 минути.
• Бруцелоза - заболяване, което причинява загуба на почти всички системи в организма. Опасността се крие във факта, че в началния етап тя ще действа почти безсимптомно. Мляко от животни, заразени с бруцелоза, претърпява продължително кипене с последващо пастьоризация.
• Туберкулоза - засяга предимно дихателната система. Ако едно животно е намерена такава инфекция, млякото е строго забранено да се яде.
• Други опасни инфекции - е антракс, бяс, хепатит, язва и др. Животните с такива заболявания трябва да бъдат унищожени със задължителното присъствие на санитарен лекар.

заключение

От най-ранните дни на човешкия живот е най-млечни снабдява организма всички основни хранителни вещества и витамини. По този начин, използването на този продукт може да се отрече. За да се поддържа оптимално здравето на костите, храносмилателната, нервната и други системи на тялото, млякото е просто длъжен да присъстват в диетата. Важно е да се избере качеството на продукта, както и на цялата или обезмаслено - да бъдат лекувани с повишено внимание.

В момента на пазара има голямо разнообразие от млечни продукти, които също се характеризират с висока хранителна стойност. Сред тях, един често можете да намерите голям брой елементи с надпис "Ферма" или "Държава". Противно на модните тенденции, тези продукти трябва да бъдат лекувани с повишено внимание, тъй като в млякото, което не е преминало през топлинна обработка и пастьоризация, могат да включват вируси, които са вредни за хората.