Макарони от твърди сортове пшеница: полезни свойства. Макарони от твърда пшеница: съдържание на калории

Макарони от твърда пшеница Стана известно в света благодарение на италианците. Вярно е, че те са изобретени по никакъв начин на апенинския полуостров, но в далечен Китай и са стигнали до Европа благодарение на пътника Марко Поло. Както и да е, предимствата на този продукт са оценени: в момента средният италианец консумира около 26 кг макарони годишно. Постиженията на руснаците са много по-скромни. Как се обяснява това? На първо място, фактът, че в нашата страна този продукт се нуждае от рехабилитация. Дори в съветската епоха макароните стават символ на кризата и са свързани с бедността. Те бяха евтини и можеха да се съхраняват за дълго време, така че те предварително да се складират. Приготвени такива макаронени изделия, като правило, без специални извивки. И те, уви, наистина допринесоха за пълнотата, тъй като те бяха направени от слабокачествено брашно.

Характеристики на суровините

Днес този продукт постепенно се рехабилитира, главно благодарение на модата за италианската кухня. Вече е доказано, че тестени изделия от твърда пшеница Когато се подготвите правилно, не вреди на фигурата. Освен това, те дори се използват при диетично хранене. Но какво означава терминът "твърди класове"?

Факт е, че широко разпространената селскостопанска култура - пшеницата - е разделена на мека и твърда. Последните в нашата страна се отглеждат в районите Оренбург и Саратов, както и в Алтай. Само такава пшеница е подходяща за приготвяне на макаронено брашно, тъй като съдържа висок процент глутен и хранителни вещества. Нишестето, което е част от състава му, се различава в своята кристална структура, която не се разгражда нито по време на смилането, нито по време на готвене. Макарони от твърда пшеница Лесно се асимилират хранителни продукти и трайно осигуряват на човешкото тяло енергия.

Каква е причината за сложността на "рехабилитацията" на тестени изделия в Русия?

Както вече беше споменато, в нашата страна Пастата от сортове твърда пшеница се произвеждат в много малки количества. Това се обяснява с факта, че цената на суровините е необосновано висока и изкупните цени за зърно не са подходящи за земеделските стопани. Освен това, твърдата пшеница изисква специални климатични условия и процесът на нейната обработка е сложен и труден. Ето защо висококачествените тестени изделия, продавани в домашни магазини, са предимно от чуждестранен произход и не са толкова евтини, колкото бихме желали. Но все пак трябва да им се даде предпочитание, само защото не заврит и не вкусят, отколкото руските аналогии не могат да се похвалят.

Избор с познаване на въпроса

За да не се губят пари, трябва да има представа за разликата между макароните от сортовете твърда пшеница и продуктите с по-ниско качество. Първо, един добър продукт никога не се продава по тегло. Потърсете пакетите с прозрачен "прозорец". На второ място, имайте предвид, че правилната паста се приготвя от най-висококачествено брашно и вода. За да създадете цветни продукти, използвайте естествени бои (например сок от цвекло). Наличието на други съставки е нежелателно. На опаковката трябва да се напише, че продуктите са произведени от пшенично брашно "Група А" или принадлежат към "1-ви клас". Също така добър знак са следните надписи: "durum" (durum), "semolina di grano duro". И накрая, добра препоръка е уверението на производителя, че тестените изделия "се произвеждат изключително от твърда пшеница". Продуктите от група Б ( мека пшеница) и Б (от брашно от печене) трябва да се избягват: те са безполезни.

Определяне на качеството на външния вид

Каквото и да е написано на опаковката, преди да купите макарони от твърда пшеница, трябва да ги оцените "по око". Наистина висококачествените продукти са много еластични: лесно се огъват, но не е толкова лесно да ги счупите. Уверете се, че в опаковката (кутия) няма раздробени макарони: крехкостта показва нискокачествени суровини. Продуктите, независимо от тяхната форма, трябва да бъдат гладки и равномерни. Техният цвят може да варира от кремав до жълто-жълт. Ако тестото е много леко или мръсно сиво, при направата му, разбира се, брашното се използва от меки сортове или дори от обикновено брашно. Твърде богатият жълт цвят на продуктите дава използването на боя. В чужбина, популярните цветни тестени изделия са популярни: често се купуват за деца. Но те са приготвени с натурални оцветители: спанак, сок от цвекло или моркови, куркума. Разбира се, всички тези добавки трябва да бъдат посочени на опаковката в секцията "Състав". Що се отнася до "подозрителните" включвания, няма нужда да се страхуват от тъмните точки на тестените изделия: това са само останките от пликчето за зърно. Но наличието на бели индицира, че в първия етап на приготвяне на продукта тестото е слабо смесено.

Разнообразие на видовете

Италианците разграничават огромен брой сортове тестени изделия. Те са класифицирани под формата. Без да влезете в подробности, помислете за някои от най-популярните видове макаронени изделия. Макароните от твърди пшенични сортове могат да бъдат дълги (спагети, букатини, фетуцини, талиателе), къси (пера, филизи, рога), фигурирани (звездички, фарфали, черупки). Разграничават се супа продукти. Те, като правило, имат формата на колела, пръстени, оризови зърна и имат способността да не се вари много време, въпреки малкия размер. Добрите тестени изделия за супа не се придържат заедно и не обламват бульона. И накрая, заслужава да се споменат продуктите за пълнене или печене. Това са канелони (тръби с голям диаметър), гигантски черупки и листа лазаня. Такива макаронени изделия не са предварително приготвени: те се омекват директно във фурната, накисвайки със сока на пълнежа. Всички горепосочени продукти се различават един от друг само във форма, но не и в съдържание.

Макарони от твърда пшеница: полезни свойства и съвети С употреба

Бодибилдърите и състезателите, които се занимават с циклични спортове, ще потвърдят, че правилно приготвените тестени изделия допринасят за възстановяването на енергийните резерви на тялото и (ако се желае) за увеличаване на мускулния обем. Както е известно, макароните се състоят предимно от "бавни" въглехидрати, които постепенно се абсорбират от човек и осигуряват приятно усещане за ситост. Поради това те могат да се използват за отслабване (в този случай специфичната диета се комбинира с физическо усилие). Бодибилдърите използват макарони в масовата фаза на натрупване (мускулести, разбира се), а велосипедистите, състезателите и скиорите след състезанията трябва да посетят "пастата", за да компенсират енергийните резерви. Специалистите по хранене препоръчват яденето на богати на въглехидрати сутрини.

Макарони от твърда пшеница: калории (калории, протеини, въглехидрати, мазнини)

Висококачествените тестени изделия съдържат около 70% въглехидрати и повече от 11% растителни протеини, както и известна влажност и много малък процент мазнини. Колкото повече протеини, толкова по-добре (12-15% - оптималната цифра, 10% - твърде малко). Сухите тестени изделия са с високо съдържание на калории (до 350 ккал на 100 грама продукт), хранителната стойност на варенито е много по-ниска (до 125 ккал / 100 г).

Заслужава да се отбележи, че описаните преди това полезни свойства на пастата се обясняват с нейния нисък гликемичен индекс. Но ако ги готвите прекалено дълго, кристалната структура на нишестето ще започне да се разпада и GI ще се увеличи. Това ще доведе до повишаване на кръвната захар, което е нежелателно. Освен това, усвоените макарони допринасят за затлъстяването.

Имайте предвид, че макароните от твърда пшеница имат ограничен срок на годност. Продуктите без добавки трябва да се консумират до две години и да се оцветяват - в рамките на една година. Фактът, че макароните се разпалиха, показва горчивия им послевкус.

Характеристики на подготовката

И накрая - най-простата рецепта. Макароните, варени от твърди сортове пшеница се приготвят, както следва: в кипяща вода (от 1 литър на 100 гр. Паста) добавете малко сол и супена лъжица зехтин. След това изсипете пастата. Времето за готвене трябва да е по-малко от посоченото на опаковката. Важно е да се постигне състоянието на "al dente" ("на зъбите"). Паста, приготвена по този начин, ще бъде малко по-строга, отколкото сме свикнали, но ще донесе много повече ползи.