Подправки и подправки: употреба в готвенето

Кулинарни подправки и подправки - допълва. Подправки - хранителни подобрители на растителен, животински или синтетичен произход, които имат пикантен аромат и сухи смеси от билки и готови течни сосове. Освен това, да включва подправки и подправки като сол, захар, амоняк, мая, лимонена киселина, натриев глутамат, натриев, гуарова смола, прах от плодове на рожково гума, агар-агар, желатин и така нататък.

Подправки и подправки - каква е разликата?

Подправки променят вкуса и консистенцията на храната, без това да повлияе неговата миризма. За вкусови подправки срещат. Що се отнася до цвят, билки, като шафран, куркума, магданоз, роза и др., Закон като оцветители. Изкуствени оцветители храни обикновено приписвани на подправките. За да се направи точна граница между билки и подправки е невъзможно, тъй като сол, ароматизирани с пипер, - имате подправка и захар, ароматизирана с ванилия - подправка наречена ванилова захар. Спорът за терминологията, може да се извърши безкрайно, но нашата цел не е това.

Способността да се обработва правилно хранителни подправки и подправки - истинско изкуство. Ние ще ви запознае с някои малко известни, но много добри класически подправки и най-скъпите подправки, както и да ви разкажа за някои правила, които да бъдат следвани, като се използват най-южните и подправки. Използването им със снимки на отделните смеси и растения може да се види в представения материал на вашето внимание.

Магически хранителни добавки

Повечето от нас постоянно в кухнята са всеки определен стандартен набор от естествени растителни хранителни добавки, те обикновено не са повече от дузина. Той не може да промени целия си живот. Това е голям пропуск, тъй като билки, използвани в готвенето, около сто и петдесет. Те са част от сосове, се добавят към храната по свое усмотрение готвачи, както и комбинирани в един букет, облагородяващи даден продукт или даването на име на ястие.

Пътувайки по света, и опознаване на кухня, ние ще се отрази в някакъв момент: "Това, което е част от това или онова, особено харесва чиниите?" За оригиналния вкус не винаги е възможно да се знае обичайните говеждо месо, ориз, макаронени изделия, треска, калмарите, картофи и др. Тези продукти са в нашия град. Metamorphosis се постига благодарение на необичайни подправки.

Основният доставчик на естествените ароматни и пикантни добавки - Индия. Че индийските подправки и подправки се считат за най-добрите в света. Беше те, които съставляват ядрото на всякакви кулинарни подправки. Климатът на страната, както и островите на Цейлон и Шри Ланка е идеално място за зреене ароматни билки, използвани в готвенето.

подправки в функция готвене

Нека да видим, това е наистина толкова важно и необходимо в нашата кухня подправки и подправка? Тяхното използване в дома за готвене - удоволствие не е евтино. Един килограм пипер, кимион, шафран, кардамон, Nigella, всеки от чужбина подправки, струва колкото хиляда рубли (това е най-нисък клас) и по-горе. Какво пъзел, се познае какво подправки са най-хармоничното в специално ястие? Не е ли по-добре, без повече шум, за да ограничите сол, захар, черен пипер, дафинов лист, копър, магданоз, ванилия и канела, кои са тези добавки, които отдавна са се заселили в нашите кухни? За готовите храни по-лесно и по-удобно да се използва магазин купи сосове като кетчуп или майонеза, горчица и хрян и сладки ястия, поднесени с конфитюр и сметана.

Всичко това е вярно, но кулинарните подправки и подправки изпълняват повече задачи, отколкото допълненията, изброени по-горе.

Те са предназначени за сянка на най-добрите вкус и аромат нотки на получен продукт. Например, река дъно риба михалица различен крехко месо, черен дроб и неговата - деликатес по-ценно от черен дроб на треска масло или домашни птици. Въпреки това, специфичната миризма на тиня е необходимо да се премахнат, или да яде тази риба е доста невъзможно. Запазване на ситуацията правилно подбрани подправки и сосове. Тяхната употреба е да се научат и по други причини.

четири имота

Подправки и аромати се добавят привлекателност ястия, от една страна, облагородяващи миризма на изходния материал. Той подобрява апетита и подкани секрецията на стомашния сок, който насърчава по-добро храносмилане.

Второ, някои индийски подправки и подправки (имена и снимки могат да се видят в тази статия) за подобряване на външния вид на продуктите.

На трето място, те допринасят за по-дълготрайно съхранение на храна свежест, в качеството на белите дробове на консерванти и антисептици.

Четвърто, те имат мощен лечебен ефект върху всички органи и системи на човешкото тяло.

Въздействие върху сетивата и създаване на приятна атмосфера

Трябва да се отбележи, че този, който иска и може да се вкусна храна, удобни и уважаван във всяка фирма. Без значение колко неудобно е да го призная, но човек, който идва да посети с изящни лакомства, всичко е винаги щастлив, и това е много благоприятна за създаването на приятелски отношения.

Влизайки в къщата, където миризмата на прясно изпечен канела ябълков пай, и са били лекувани с подхранващ супа с билки, не можеше да не мисли, че местните домакини - отлични хората.

Ако сте съгласни, че много храна - това правилно избран подправки, ако смятате, че подправки и подправки, те се използват в готвенето - ценен умение, което насърчава комуникацията и привлича приятели, нашата статия е за вас.

Continental кухня отдавна усвоили индийски подправки. В магазините се продават готови опаковани в чанти и буркани популярните подправки и аромати, се съчетава добре с европейските продукти. Тези смеси могат да бъдат закупени в магазините под формата на земята подправки на прах, смесени със сол, можете да намерите добре познат набор от подправки, но можете да се опитате да се събират класическия си подправка. Тя е много по-интересно, освен отличното качество гарантирано.

Рас ал-hanut

Това е турски гражданин, подправка, която отдавна мигрирали в много страни в Европа и Близкия изток кухня. Рас ал-hanut - букет от билки, неизменно се свързва Долма. Той със сигурност включва босилек, естрагон и риган. В допълнение, той обикновено се добавят още няколко компонента, за да изберете от главния готвач.

Ако искате да се готви автентична храна, отидете на пазара на мястото, където те продават турски подправки и сосове. Тяхната употреба, може би не знаете, но това не е необходимо. Достатъчно е да се каже, дилърът две думи: "Долма" и "Рас ал-hanut" и продавачът на подправки ще събере на едно място за Вас индивидуален и уникален пакет. "Рас ал-hanut" - подправка събира магазинер, по свое усмотрение, в съответствие с компонентите, включени в плановете за хранене, както и като се вземат предвид личните вкусови предпочитания на купувача. Име на подправки и преведено - "търговец".

"Baharat"

Сред най-популярните турски подправки едно от местата, на честта отнема смес от подправки, наречена "Baharat". Кебап не е завършено без ароматен букет от канела, черен пипер, индийско орехче и мента. Като допълнение може да се увеличи кимион, кардамон, карамфил, кориандър, бахар и червен пипер. Дивергенти подправка може да съдържа повече и джинджифил, чубрица, сминдух, luumi, розови листенца или риган. Турска кухня рядко е пълна без листа от мента и чубрица. При добавяне на пресни листа трябва да се помни, че те не трябва да се реже или по друг начин се раздробява с метални ножове. Това води до окислителната реакция, на нарушават свойства на растенията.

"Beau Monde"

Европейците, които предпочитат месо, морски дарове, дълго усвоили южните подправки и подправки. Използването им в чиниите на калмари, скариди и миди са абсолютно оправдано. Сместа, известен като "Beau Monde" - ароматизатор, перфектно тръгва най-добрата музика на мускулната тъкан на морските безгръбначни. Омекотява дъх на морски водорасли и йод. Подходящи са както за ястия, супи и.

Като част от "кавалер Монд" десет компоненти: целина семена, дафинов лист, индийско орехче самото цвете орех, канела, карамфил, три вида пипер - Ямайка (бахар големи грах), бяло и черно изгаряне (пипер) и сол.

"Punch Purent и"

"Punch Purent и", както подсказва името - смес от пет билки. Това е взето в равни части Nigella семена, черен синап, кимион, сминдух и копър. Използване на "удар purena" много гъвкава.

Семената могат да се пържат в тиган с масло, докато ароматно, а след това с масло напълнени овесена каша, изсипете месото или рибата, се добавят към супата. Зеленчуци, месо, риба и бобови ястия перфектно възприемат "Purent и удар."

Друг начин да се използва смес от пет семена - необходимо е да се смила семената в прах и се комбинира с фина сол. Тази сол готови ястия и поръсени и се добавят към туршия. Посочените по-горе подправки и подправки, прилагането им в различни стремления, позволяват да реализира желанието за нови преживявания и да превърне всеки ден стои на печката в магически акт.

шафран

Не напразно първата в чужбина подправката, която ще говорим отделно избран шафран. Той - шампионът на броя на фалшификати, и това не е случайно. Шафранът - най-скъпата в света подправка. Кралят на подправки и подправки царе като казва поговорката. Блюдото служи като шафран и подправки и подправка и оцветител.

Шафранът е по-добре да не се комбинира с други билки, както и храна, за да добавите само няколко теми, не повече.

Под прикритието на шафран често се продава куркума, soflor, невен, и така нататък. За да се разграничи изискан хранителна добавка против фалшифицирането може да го разгледа внимателно. Purple прежда - е стигмата на цветето, известен като минзухар. В долната част на резбата е по-блед, отколкото в началото. Горната част е малко по-дебел и по-странни.

Един грам от шафран се оценява на сума, равна на около два долара. Защо толкова много? Фактът, че една уникална стойност на потребителите има само шафран, което се разви в определени географски ширини, и той ще предаде. Всяка минзухар екстрахира три направления-на клеймото. Те са подправката. Искате ли да намери истинския шафран? Това е много трудно. Опитайте търсене в магазините, където те продават индийски подправки и подправки. Имената са имали едни и същи във всеки език - шафранов минзухар. Снимката ясно показва, изглежда като минзухар стигми.

кардамон

Вторият царски подправка - с кардамон. Има два вида на кардамон - зелени и черни.

Green е известно на мнозина. Той се добавя към кафе, чай, мляко напитки. Зелен кардамон много добър ефект върху сърдечния мускул, но и разрушава патогени и значително подобрява общото здравословно състояние. Тя е универсална подправка, така че част от огромното количество подправки. Нейната отличителна черта - в малки количества, тя подобрява вкуса на другите съставки ястия, а големите - да ги удавя.

Черно кардамон е по-малко намерени по рафтовете на руските магазини в зелено. Той се отличава с малко задимено, се бави, землист миризма. Тя върви добре с колегите си зелен, но са по-малко популярни. За получаването на смеси от земята сух кутия заедно със семена и се добавя към къри, масала и други подправки.

правила за запазване на

Сухи билки дадат аромат при нагряване в течните и семената - когато се нагрява до 60 градуса по сух тиган с дебело дъно. Магазин подправки трябва да са в запечатани стъклени буркани, на места защитени от влага и слънчева светлина. Цели зърна черен пипер, карамфил, дафинов лист, кардамон, индийско орехче, семена, растителни чадър (кимион, Nigella, копър, копър, кимион), и много други могат да се съхраняват без загуба на ценни свойства в продължение на няколко години.

Що се отнася до готови подправки и сосове, а след това те са обект на по-строги изисквания по отношение на периодите на задържане. По-добре е да не се правят на партерния смес за бъдеща употреба. Седмица по-късно, те обикновено се изтощите.

Няколко думи в заключение

Подправки и подправки, тяхната употреба - това е наука. Не се страхувайте от експерименти. Има едно правило: ако подправките са комбинирани един с друг, така че те са подходящи за същите продукти. Най-важното нещо - да се използват подправки в много малки количества. Двойка zornyshek rastolchonnoy кимион играе положителна роля в малка чиния, а превишението на дори най-добрата подправка развалят продукта.

Не забравяйте, че изкуството на готвенето не помръдва. Добре известен експерт в подготовката на Vilyam Василевич Pohlobkin храна в книгите му за използването на подправки твърди, че дафинов лист не е съвместим с пилешко месо. Въпреки това, руснаците, открити през последното десетилетие, индийски подправки, предназначени за домашни птици sdabrivaniya предлагат къри тип микс със съдържанието на този конкретен подправка. В допълнение, по време на бройлери птици Pokhlebkin не съществуват. В момента се предполага, че не толерира квартала само с дафинов лист розмарин.

За съжаление, в една статия е невъзможно да се каже за всички индийски, турски и други чуждестранни подправки и аромати. Използването им е описана в множество съвременни пътеводители на различни национални кухни. Zaatar, CABSI, Cajun смес Dukka, Лютивка, хмели-сунели, Чай, къри, Sambal, Havadzhi - това са само малка част от смеси, съдържащи множество подправки растения: пипер, карамфил, анасон, канела, Асафетида, индийско орехче, куркума, смрадлика, nagakesharu, куркума, кардамон, кориандър, и така нататък. Чувствайте се свободни да ги използва за свои собствени ястия и себе си и близките си вкусни лакомства raduyte!