При съхранение на мед захар. Защо кристализира?

Мед изложени фалшифициране по-често в сравнение с други продукти. Потребителите са уморени определи степента на естественост, прибягва до неусложнени тестове у дома. Често има такава картина: в рамките на 2-3 месеца, купен в магазин свеж течен мед захар. Защо това се случва и как тя се отразява в кристализацията на качеството? Пчеларите "Садко" наричат този процес и смятат, че е съвсем естествено. Въпреки това, "седни" с течение на времето, не всички сортове, и това води до клиентите тревожни мисли.

Ако бонбони истински мед?

За кристализира продължително съхранение на мед, в крайна сметка се случва дори в запечатани клетки, които са в кошера.

Каква е причината, че един клас, при същите условия на съхранение остава течност през годините, а другата мед - захар? Защо различно естество на кристализация на различните видове? Това се дължи на съотношението на основните компоненти: глюкоза, фруктоза и вода във всеки клас.

Фруктоза е лесно разтворим във вода и не образува кристали. Това означава, че мед, фруктоза (градински чай, изтравниче, кестен) не може да кристализира в продължение на дълго време. Acacia продукт е в състояние да остане течност в продължение на повече от две години.

Глюкоза е най-ниската разтворимост. Колкото повече го в меда, толкова по-бързо "седи".

Съотношението на глюкоза и фруктоза - не е постоянна. Това зависи от метеорологичните условия, вида растения, мед растения, пчелите се размножават и степен на зрялост на продукта на живота си. Ако изложени на определени фактори на околната среда се увеличава разпределението на растения фруктоза, мед се събира в тази година, не може да кристализира, а останалата течност за дълго време.

Други, съдържащи се в тази захар деликатес да повлияе на процеса на кристализация.

Мелезитоза - antikristallizator глюкоза. Ниското съдържание на веществото (2-3%) се наблюдава в сортове, събрани от рапица, рапица и слънчоглед. Те получават по-бързо, така че е нормално, че такава скъпа захар в 2 месеца.

Защо не кристализира медена роса мед? В тях, като в кестен и липа beloakatsievyh на класове мелезитоза висок процент (6-9%). Сама по себе си е вещество при високо съдържание, може да се утаи като люспест кристали.

От качеството на продукта, зрелостта и ботанически своите корени може да се съди по характера на кристализация и от това колко бързо мед захар.

Защо не се втвърди филтриран мед?

Царевица прашец присъства в природния продукт, са центровете около което започва кристализация. Ако пропуснете мед през филтри, които премахват прашец, слузни вещества и протеини, той не се втвърди за дълго време и има атрактивно представяне. Основни доставчици в европейските страни са Китай и Индия. Произходът на мед може да се проследи само в цветен прашец и ултрафилтриран сладък продукт дори забранено в някои страни да назоват думата "мед".

Как реалната мед?

Candy или не на веществото, което се произвежда от пчелите от сиропа? те създаде продукт, който е подобен на химични свойства на естествения цвят мед. Процесите, които протичат в него по същия начин, така че всичко зависи от целостта на пчеларя. Знаейки тънкостите на производството на продукта може да се отрази на нейната последователност. Сладкарство лесно да се ускори, като добави към новата стара мед. С добавянето на 1 г мед смален 1 кг течен и разбъркайте добре, че е възможно да получите обвинението в 1-2 дни.

Студеният сладкарство по-бързо. Тя започва на границата на течността и въздуха; течни и твърди. Някои сортове втвърдят надолу от други населени кристали падат на дъното, и процесът върви нагоре.

процес на озахаряване не се отразява на качеството на продукта и намалява нейната хранителна стойност. По време на съветско време, дори забранено да се продават на колхозния пазар течен мед след 1 октомври, като се има предвид, че е фалшив и негодни за консумация.