Швейцарско сирене: технология на производство, различни

Швейцарско сирене е добре уважаван и популярен по целия свят. Този продукт е обозначена със специален знак, за да се потвърди неговото качество и автентичност. Още в края на 18 век, един от най-изнасяни швейцарски продукти се превърне просто сирене, и тази тенденция е в сила и днес.

Как е този продукт, различен от другите?

Реал швейцарско сирене се приготвя от сурови, най-вече краве мляко (по-малко вероятно да използват коза или овца). По традиция, всеки регион на страната, прави свой собствен вид сирене (откъдето идва и името). Голям процент от производството на този продукт, е необходимо не за големи предприятия, и с производството семейство. За швейцарско сирене - не е просто бизнес, то е традиция, е неразделна част от живота.

Швейцарско сирене: клас

В зависимост от узряването разграничи ekstratverdye, твърди, полутвърди сирена. Тяхната подготовка технология е продиктувано от необходимостта да се разшири срока на годност на продукта. Оцелее суровата зима без глад хора са го помогнаха швейцарско сирене. Имената на сортове са почти винаги свързани с географското им родина (Кантон, долина, където се намира селото).

Най-популярните сортове сирена:

1. "Грюер" (по името на града) се провежда в петте кантони на Швейцария.
2. "Etive" има деликатен аромат с нотка на ядки и плодове, а дори и през 21 век, тя е направена от стари технологии - ръководство. В голяма котел (около 450 литра), окачен над фурната, разбърква млякото може да се загрява, регулиране на температурата, оставя се да се охлади, се загрява отново и се отделя за допълнително зреене сирене.
3. Швейцарско сирене "Швейцарските Алпи Белвю" се прави от краве мляко. Съдържанието на мазнини - 50%. текстура му е плътен, хомогенен, с пикантен кора, която мирише на алпийски билки. Сирене не съдържа лактоза и минимален период на зреене - 6 месеца. "Белвю" е идеален за бърза закуска или като компонент от една чиния сирене.

Полутвърди разновидности:

1. "Тилзитер" (Тургау) има светложълт цвят и много деликатен аромат. Неговата структура съдържа малки дупки. Това разнообразие узрява 3-5 месеца. Идеални с ръжен хляб и тъмна бира, салати и картофи. Ще се направи незабравим вкус на соса или редовен сандвич.
2. Сирене "Appenzeller" се смята за най-ароматната в света. Подправки тежест зависи от периода на експозиция (3-8 месеца). Той се произвежда в два швейцарски кантони прясно мляко. Много подходящ за макаронени изделия, като основа за топки сирене.
3. "Tête де Моан", изготвен по традиционни рецепти от монасите от манастира Bella от пълномаслено краве мляко. Сирене, използвайки само лятото на добива на мляко. Вкусът му печели своята пикантност: по-слабо забележими острота и едва забележимо сладост. Съдържанието на мазнини е 51%. Текстурата е плътна, с кафява коричка. Отлежава продукт смърчови дъски поне 75 дни, през което време се втрива с луга бактериални култури.

Швейцарско сирене ekstratverdye:

1. "Sbrinz" (една от най-старите сортове) са произведени в централната част на Швейцария от сурово мляко от кафяви крави. Нейното съдържание на мазнини е 45%. Ето защо цветът на продукта е много жълт със златен кора. периода на зреене впечатляващ: от 18 до 36 месеца. сирене текстура доста интересно: чуплива, много трудно, но в същото време топи в устата. Walnut-карамел "Sbrinz" перфектно с ябълково вино, вино, деликатеси и пицата ще добави крайния акорд в никакъв дресинг или сос.
2. "Hobelkeze" получено в кантона Берн. Сирене е много здраво, така че е за ползване нарязани на тънки плочи.
3. "Ементал" е кръстен на Ема долина в същия кантон. Той сладко-пикантен вкус и има голяма дупка в структурата.

Традиционни ястия със сирене

Швейцарско сирене - на базата на националната кухня на швейцарците. Фондю, раклет, сирене суфле, полента: всички най-известните ястия на страната им да имат в своя отбор. Сирене компонент се усеща около (и печива и сладкиши и супи и темпура). Интересното е, че прототипът на съвременните гурме ястия беше обяд проста овчарска: хляб и сирене.

Технологията на приготвяне

Швейцарско сирене е интересен и факта, че много етапи на производство, които използват ръчен труд (разбира се, ако това е малък семеен бизнес, и те са по-голямата част). Cheesemaker сурово мляко се загрява в огромен казан до 34 градуса. След капе ензим за ферментация. След това сиренето се отделя от суроватката. Продуктът се осолява, загрява отново до нивото 43 градуса и сгъстен. Крайният процес - зреенето на сирене (за всеки клас условие различно време и температура на съхранение).

Как да се разграничи реалното от фалшив сиренето?

При избора на швейцарско сирене, не забравяйте, че те не могат да бъдат по-малко от 3 месеца, за да узреят, да има съдържание на по-малко от 50% мазнини. Като правило, тя има овални дупки, изразени или по-слабо забележими пикантни-сладък вкус. Също така обърнете внимание на следните аспекти:

- присъствието на швейцарската марка за контрол на качеството «САО» на;

- сирене кора (предпоставка за възраст сирена);

- цвят (продуктът трябва да има жълто, тъмно жълт цвят се дължи на високото съдържание на мазнини);

- срок на годност (по-малко от една година).

Какво обединява сирене от Швейцария?

Швейцарската твърдо сирене традиционно се сервира с червено вино, хляб и зеленчуци. Предлагаме ви да опитате няколко опции, които съчетават този продукт по време на хранене:

1. сирене Грюер и туршии, шунка.
2. Ементал и картофи, задушени зеленчуци.
3. тилзитер и ръжен хляб, бира.
4. Мюсли (от раклет сирене).

Подготовка на швейцарско сирене - истинско изкуство. Това е уникален продукт, който е много популярен по целия свят. Разнообразие от класове и деликатен вкус да позволи да го комбинирате с почти всеки продукт.