Аиоли сос: рецепта и готвене. Какво служат аиоли?

Кулинарно изкуство е немислимо без сосове. Дебели и тънки, кисело-сладки и солени, пикантен и свеж - всички те добавят вкус на всяко ястие от съвършенство и хармония. Противно на общоприетото схващане, сосове за готвене не са прекалено трудни, особено тези, които са съставени от няколко съставки. Това като е аиоли. Има, разбира се, много варианти, но да започнете е да се опита традиционната рецепта е около продължение на векове.

аиоли соса: композиция

Звучен и красиво име на ароматизирани аиоли сос с френски превежда много проста - чесъна и зехтина. В действителност, той се нарича така поради състава на съставките. Кога тази рецепта е трудно да се каже, най-вероятно от времето, когато жителите на северната част (от Испания за Италия) Средиземноморско крайбрежие започнаха да се подготвят храна. С течение на времето, оригиналната структура е претърпял промени, да правят нововъведения. И това не е отделните готвачи и на цели региони. Дори и в една и съща страна в различни области на аиоли соса и неговите съставки може да варира значително.

В конвенционалната изпълнение, само зехтин и чесън. Готови сосове като просто, бързо и вкусно - това е тайната на гения. В допълнение, сос често се добавя към яйцето (жълтък и белтък), горчица, лимонов сок, круша (в Каталуния), бисквитени трохи и домати (в Малта) и т.н. За приготвяне на храна, се използват висококачествени зехтин, е необходимо не толкова за една порция, но разликата в вкус в сравнение с най-евтините сортове ще бъде много забележим.

традиционна рецепта

За получаване на сос аиоли, вземете 120 мл зехтин и скилидки чесън 2-3. Първо, в хаван и чукало мелене чесън и щипка сол и след това бавно се добавя масло и се стрива до получаване на хомогенна тесто. Разбира се, можете да използвате блендер, но се счита от много готвачи, от вкуса на очарованието се губи.

Аиоли сос: рецепта с яйчен жълтък

За него ще ви трябва: 250 мл зехтин, 2 жълтъка, 4 големи скилидки чесън, 1 супена лъжица супена лъжица лимонов сок и сол на вкус.

Чесън и сол трябва да се смила, докато гладка. След това добавете една яйчни жълтъци и лимонов сок. Сместа, което води, капене изсипва зехтин и старателно отведе. Използвайте хаванче или блендер. Когато масата достига гъста консистенция, внимателно затвори купата с фолио и поставете соса в хладилника за един час. Сервирайте охладено.

Аиоли в каталунската с круша

Тази версия на соса - истинско откритие. Изтънчен и изискан вкус с лек плодов аромат и острота на чесъна. Аиоли сос с круша е идеалното допълнение към пържола от говеждо, свинско месо, птиче месо и мазна риба. За да го направите, ще ви трябва: 1 голяма круша конференция, 1 ч.л. захар, 120 мл зехтин, 2 супени лъжици ябълков оцет, една скилидка чесън и сол на вкус.

Круша нарязани на големи кубчета и се бланшират в сладка вода в продължение на няколко минути. Ръководител на чесън леко се бели и нарязани на капака. След това с фолио и се пече във фурната за около 20 минути при 180 ° С Филийки круши за да стигнете до изтичане на вода, след което добавете печеното скилидки чесън и други компоненти. Внимателно удар всичко в блендера, докато гладка. Ключов компонент аиоли сос в този случай - сладка круша. Като експеримент, можете да се опитате да го замени с праскови и дюли, например.

Аиоли с бадеми

Тази версия на лек сос с отчетлив вкус вкусен. За да го готвя, ще ви трябва: в ръцете на шепа бадеми, 120 мл зехтин, 3 скилидки чесън, 2 супени лъжици Балсамов оцет, една голяма яйце, и щипка сол.

Процесът е елементарно просто. Чесънът трябва да се четка, а след това заедно с бадеми, щипка сол и яйца Разбъркайте добре в блендер. След това се добавят оцет и капене изсипва зехтин, периодично продължава разбъркването на сместа. Използвайте слаб темп и да го направя повече време за соса не се разделят, но също толкова разбърква чрез придобиване светложълт оттенък.

Какво да подам?

аиоли соса е може би един от най-разнообразни, основни допълнения към основното ястие. Тя може да се сервира следните ястия.

• Зеленчуци, като пресни, нарязани на тънки парчета или ленти, идеални като закуска. Можете също така да попълните салати. И в аиоли френския Прованс традиционно се сервира с варени зеленчуци, риба и яйца.

• За морски дарове. Богат вкус на чесън е най-добре тръгна тръжната месото. То се вписва всичко, но френският готвач особено го препоръчвам на бялата морска риба с твърда месеста част (например треска, костур). Тя трябва да бъде варено или задушено. Популярно и разнообразни морски дарове с малка купичка сос ароматно, и яде паеля в Испания с него.
• Месото, печена или пържена на скара със зеленчуци.

Бъдете сигурни, за да подготви сос аиоли. Рецептата може да се проведе в традиционната или круша, който, между другото, може лесно да бъде заменен дюля, бадеми и домати, билки, сушени червени чушки и т.н. Експериментирайте и за вашия перфектен вкус изглежда.