Виенски щрудел - рецептата. Как да се готви виенски щрудел с месо

Всеки знае, че щрудел - виенски национален символ, един вид визитна картичка на страната. Крисп, ароматно, с най-сладкия ябълков пълнеж и облаци от сметана наоколо, украсена с лъжичка сладолед. Десертът се яде по-бързо от сладолед има време да се стопи ... Когато наблюдаваме как един майстор готвач подготвя тесто за щрудел, изглежда, че го направи същото чудо, че да танцува виенски валс: привидно лесен и безгрижен, но това не е повтарям новак. Но ние все още се опитват. И също така да ви кажа някои интересни истории за това австрийския десерт на теста отработените газове.

Произход и дискусия по тази тема

Въпреки, че австрийците и категорично ще го отрече, но виенски щрудел излезе с турците. Той те е кой е измислил най-тънкия без тесто с мая за баклава. Между другото, на турския опит беше приет почти всички страни под османско владичество, че само още веднъж доказва, че тя е лечение - безумно вкусни. В Молдова и Румъния вече има vertuty, Гърция - Bugac и Унгария - retesh. Във всеки случай, тя може, най-старият писмен Рецептата е намерена в готварска книга в 1696. Milhramshtrudel - името се споменава в ръкопис ястие. Това руло със сирене и сметанов сос, който обикновено се сервира директно в тигана. Както и в Австрия бадеми и стафиди са скъпи, обикновено плънка турски заменя ябълките. Така че не е класически рецепта.

миг на слава

Аз щях да остана щрудел местно глезотии за сладък зъб, ако не и за едно обстоятелство. През 1814 г. европейските дипломати се събраха в австрийската столица на Виенския конгрес, за да подпишат съвместна декларация за победата над Наполеон. След официалната част, както е обичайно, имаше банкет. От френските торти за случая да се сложи на масата, ние някак си не са били Comme Ще faut, са решили да доставям удоволствие на гостите австрийски сладкиши. И всичко това, защото на виенски щрудел приглушена светлина, хрупкаво тесто, пълна с плодове, парче пресен ябълков и ванилов сладолед, поднесени с капучино, че всички гости са били взети в техните страни по рецептата на този вкусен десерт.

разновидности на щрудел

След такъв зашеметяващ успех на австрийската десерт неговите вариации започнаха да се появяват в различни страни. И в рамките на империята на Хабсбургите си щрудел приготвени във всеки град. С круши и шоколад с маково семе и захаросани плодове, плодове, извара, стафиди и ядки. Ако сте в Лвов, не забравяйте да опитате ролката с праскова пълнене и ограден от деликатен ванилов сос. В Tsukernya Staroyevreyska да го направи по-вкусни. Грешка е да се мисли, че щрудел - тя винаги е десерт. Има и солени рула: зеле, риба, картофи. Много популярен с германци и австрийци се насладите виенски щрудел с месо. Е, това е класически в жанра: ябълката или черешката пълнене с бита сметана и лъжичка крем сладолед.

основа за готвене

Но какъв пълнеж ще изберете, цигулка свири в това ястие тесто. И няма нужда да бъде Паганини да играе на този инструмент майсторски. Всичко, от което се нуждаете за свеж и нежна в същото време ролката, това брашно, богат на глутен, и малко умения. Последният също придобити с течение на времето. Така че продължавайте напред. Пресява през стотина грама брашно, за задвижване на яйце, добавете две супени лъжици растително масло и щипка сол. Ние започваме да се излива бавно половин чаша хладка вода. И месят тестото за виенски щрудел. Gingerbread грес с растително масло, обвива в пластмасова обвивка и пуснати на топло за един час. Този път може да бъде посветена на подготовката на пълнежа.

Виенски щрудел: ябълка рецепта

Той току-що се обади. Само да кажа, че той е бил - ябълката. В действителност, класически Пълнежът е и стафиди, ром, ядки, канела ... Получаване да готвя тази вкусна пълнител, който запълни сто грама стафиди, две големи лъжици ром. След стафидите набъбват за около половин час, ние я смесете с две супени лъжици разтопено масло, просто много трохи хляб и пакетче ванилова захар. Ябълките в класически виенски щрудел трябва да изберете твърди, зелени, кисели класове. Почистете четири от тях, а ние ще отреже месото на кубчета. С една четвърт от лимон и търкайте srezh кора, изстискайте сока. Citron смесва с ябълки.

Виенски щрудел с месо

Попълването на тази топли ястия са много прости. Подгответе се за паунд на теле или прасе-телешка кайма - по-добре сами по себе си, не доверявайки супермаркет продукти. Добавете сол и черен пипер. Това е всичко там за дълго. Има и друга рецепта - lungenshtrudel. Прасе белите дробове трябва да фино котлет, запържваме лук с лук, яйце и щипка риган. Въпреки това, подготовката на щрудел месо по съвсем различен начин. Тестото се разтяга, увити в плънка ролка. Тогава щрудел нарязва на парчета и се оставя в продължение на петнадесет минути. В тиган с високи брони или тиган пържени до златисто две нарязан лук. Сварете на говеждо бульон пет нарязани на кубчета картофи. Течностите трябва да бъдат по-малко. Когато картофите са половинчати, добавете лука и парчета щрудел. Задръжте под капак да къкри за около половин час, след което се храним като сибирски пелмени с бульон.

Най-трудното нещо

Получаване на най-тежката фаза от подготовката на щрудел - пускане в действие на тестото. Не забравяйте да се нуждаят от тъкан. Можете да вземете чист лист. В много австрийски семейства държи кърпа през годините и дори пере отделно. Ние покриваме бюрото си и на прах с брашно. Gingerbread ставам в палачинка. Методично отпивайки от теглото на краищата, ние го увеличи, докато стане тънка. Мърдам, Kolyshev от страна на страна - ако глутена в брашното е достатъчно, тестото не трябва да бъдат нарушавани. За да се гарантира, че ние трябва да бъдем много тънък като хартия тъкан, размер резервоар от 50 на 70 cm. Разстелете го върху плата и грес с разтопено масло. Е, сега ние ще образуват виенски ябълков щрудел. По дължината на правоъгълника тестове, се излиза от ръба на около 15 см, разпределени на пистата на галета и ванилия захар. На всичко отгоре се поставят ябълките с лимон. След това поръсете леко "пияни" стафиди. В горната част има шепа червени горещи счукани орехи, канела лъжица, чаша захар. Тестване на ръба леко повдига и затваря пълнежа като одеяло. Обърнете освободената плата в двата края и асансьори, като ръба на тестото с пълнеж и ролка обрат да се търкаля.

Печене и "Аксесоари"

Twisted щрудел поставен върху намазнена масло шев надолу. Curl опашки не доведе пълнене. Смазва руло с разтопено масло. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 175 градуса. Пече щрудел Виена отнема около 30-40 минути. Даваме шедьовър малко хладно, поръсете с пудра захар и се сервира със сладолед, сметана и плодове. Можете да се готви за него и специален ванилов сос. Затоплете половин чаша мляко. Той е разтворим в чанта на ванилия. Продължава да се загрява на млякото, когато се свежда, постепенно прибавя 8 г нишесте. Сместа постепенно се сгъсти. Задръж малко повече от огъня, след което се охлажда, добавете разбитото яйце жълтък и се разбърква добре. Такава превръзка се прилага към щрудел студа горещо.