Какво влияе на плътността на брашно?

Домакини пшенично брашно се използва за приготвяне на различни сладкиши. Когато влезете в магазина, по рафтовете на магазините можете да видите най-високата оценка брашно продукти. Независимо от това, съществуват редица от:

• допълнително;
• по-висока;
• грис;
• на първо място;
• втората;
• тапети.

На разнообразието и вида на мелене на зърно зависи от плътността на брашното, което не може да не се отрази на хлебопекарните свойства на брашно продукти. Брашно от пшеница се прави от време на време в по-големи количества, отколкото другите зърнени култури. Това се дължи на факта, че стойността на вкусови и хранителни го има, е по-висока, отколкото, например, ръж. Ето защо, домакините ще бъде интересно да знам какво плътност в пшенично брашно.

пшенично брашно

Чрез смилане на зърно пшеница зависими физикохимичните параметри, влияещи върху вкусовите и хлебопекарните свойства на бъдещи продукти. Например, различни от пшеница (твърди и меки) определи кой продукт ще се получи на изхода. Така че, от най-меката подготвени печене почти всяко ниво на сложност, както и от масивна - тестени изделия.

Колкото по-високо качество смилане, по-малко брашното съхраняват вещества, като насипна плътност produka stavnovitsya висока. По този начин, в по-ниските степени съдържа много витамини В, докато в по-висока те са почти отсъства.

Плътност брашно поддържа в границите от 540 до 700 кг / ^м3. Тя се определя от размера на зърната на частиците, което е в резултат на смилане, а оттам и плътност. Той също така определя обхвата на проверката, която може да бъде получена от месене брашно, в зависимост от вида и сорта, както и мекотата на едно бъдещо печене.

Разнообразие от пшенично брашно

Висш клас има най-малък дял на минерални примеси, пепел. Ето защо, тя се използва за приготвяне на хляб, хлебни и сладкарски изделия.

Висококачествено брашно не е толкова смачкана, но също е доста фино смилане. Порьозността на продукта, направен от тази брашно е по-висока, така че се получава от пясък, люспест и мая тесто. Колкото по-малко сивото, толкова по-висока плътност на брашното.

Грис почти не съдържа трици (пепел), е богата на глутен и има по-голям размер на частиците, за разлика от по-висок клас. Той има бедни порьозност и брашно продукти от нея остаряла бързо. Ето защо, тя се използва за масло тесто с мая, която се нуждае от много захар и мазнини, например, торти, кифли и др.

Брашно първи клас е с големи по размер частици зърно от грис. Индикатори за глутен, протеин, нишесте, по-висока от предишните сортове. От този клас се готвят палачинки, пайове, палачинки, юфка и други nesdobnoe сладкиши. Продукти остаряла много по-бавно и по-дълго запазват вкус.

Брашно втори клас е дори по-добри резултати във всички характеристики. Тя рядко се прилага, но брашно продукти, получени от него вкусни, но тяхната текстура - меки и порести. Благоприятно, този щам се използва за бял хляб и други продукти nesdobnoe (с изключение на торти и бисквити).

В заключение

Сега ние знаем, че в зависимост от смилането на зърното, можем да получим различни физични и химични характеристики на бъдещия сладкиши. Плътност на брашното не е последният критерий за получаване на желаното качество на печене и вкусови качества. Имат необходимите знания, ние можем да постигнем отлични резултати в кулинарен бизнес.