Сос "Южен": рецепта, маршрутизиране и ГОСТ

Сос "Южен" - известен продукт на Съветския хранително-вкусовата промишленост - за повече от 30 години вече не е в производство, но днес сме готови да я направи по оригинална рецепта.

Той имаше остър сладко-кисел вкус и характерен аромат на подправки и плодове, в състава му.

Сос "Южен" е компонент на много месо, зеленчуци и рибни ястия, които могат да бъдат намерени в готварски книги съветско време. Тя беше подаден в варен ориз, пържени домашни птици, кебапи, добавя към салати и винегрет, топли сосове червен цвят и да им се придаде приятен вкус.

Сос "Южен" (ГОСТ)

Тази рецепта не е известно за всички, а повечето от популярния сос се приготвя по опростена технология, по-подходящ за домашна обстановка. Аз трябва да кажа, че не е толкова лесно да се получи реална къща сос "Южен". Технологична карта съдържа информация, от която става ясно, че продукт многокомпонентен и се подготвя специално оборудване под налягане.

Какво ви трябва

За да се подготви 1 кг готови ястия ще се нуждаят от следните съставки (в грамове):

• Enzymatic сос (соев сос, който се приготвя по традиционния начин) - 102,5.
• Spin ензимната (остатъци след отделяне на течната съставка) - 36,1.
• Apple пюре - 153,5.
• Пясъкът е захар - 153.5.
• Доматено пюре - 30.7.
• Растително масло - 25.5.
• Солени бисквити - 51.1.
• Лук сушен - 27,6.
• Чесън - 15,3.
• горчица прах - 11.2.
• Стафиди - 61,3.
• Червен пипер (може да бъде черен) - 0.71.
• Бахарът - 2.6.
• Канела и карамфил - по 1,74.
• Джинджифил - 0.82.
• Дафинов лист - 0,51.
• Оцетът - 306,7.
• Сол - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Кардамон - 0.8.
• Индийско орехче - 0.51.

В съветските времена, сол, е произведен в черния дроб консервирани форма. Днес, можете да го направите сами. Черният дроб се нарязва на тънки резенчета, изсипва много сол и почистени за две седмици в хладилник. След това се изважда и се промива. Мнозина вярват, че подготовката на соса с черния дроб е възможно само в условията на промишленото производство. Това е въпрос на личен избор, така че черният дроб в съда не може да се добави.

Ябълково пюре може да се купи готов втрива през сито, или печени ябълки Антонов.

Както ензимна екстракция с помощта на ферментирало соя.

Процедура за действие

1. Сушени плодове се накисва за една нощ в соев сос.
2. В блендер се смила на черния дроб и сушени плодове, в кафемелачка - билки и боб.
3. Сега се изисква термична обработка. Всички съставки трябва да бъдат поставени в саксия (с изключение на Мадейра) и варете на умерен огън за 30 минути, като се разбърква от време на време.
4. Извадете сос от жегата, хладно и сложи Мадейра.

За максимално доближаване до промишлени процеси могат да бъдат запечатани тиган с тесто съставки брашно, вода и сол и се поставя в пещ, предварително загрята до 140 градуса и половина часа.

Резултатът е почти оригиналния сос "Южен". Рецепта за къща гости да наблюдават проблематично. Но те казват, че ако се придържате към тази технология, се оказва, че е вкусът, който е бил познат на много съветски хора.

Възможно ли е да се готви у дома?

Със сигурност някой се интересува как се прави "Южен" сос и по други начини, като индустриален рецепта е твърде сложна за прилагане в ежедневието. Както е известно, модерни домакини да спести време, опитвайки се да се избере най-опростени варианти и има нова рецепта. Сос "Южен", приготвен у дома, е загубил някои от съставките, а някои са били заменени с други. Компонент остава непроменена доматено пюре или пресни домати, а останалата част - на вкус.

Рецепта № 1

Какво ви трябва

• бульон - 1 чаша;
• брашно - Solovay лъжица;
• заквасена сметана - половин чаша;
• масло - супена лъжица;
• лук - е едно нещо;
• дафинов лист и доматено пюре - вкус;
• индийско орехче (или други подправки) - на вкус.

Процедура за действие

1. Масло леко запържени брашно, изсипете гореща супа, заквасена сметана и сложи дафинов лист и оставете да къкри за около 10 минути на слаб огън.
2. Леко пържат лук с доматено пюре и се добавят към блюдото в продължение на пет минути преди края на готвенето.
3. В приготвен сос слагам индийско орехче на вкус (или други подправки).

Рецепта № 2

Какво ви трябва

• домати и моркови - два килограма;
• лук - Уг кг;
• горчив пипер - две шушулки;
• Чесън - една глава;
• оцет (9%) - една четвърт чаша;
• захар - половин чаша;
• растително масло - чаша;
• дафинов лист - два броя;
• сол - една супена лъжица;
• индийско орехче - на вкус.

Процедура за действие

1. Превъртете през месомелачка всички зеленчуци (с изключение на чесън), се добавя сол, захар, оцет, растително масло и приготвят, като се разбърква, на слаб огън за около един и половина часа.
2. Нарязан чесън и дафинов лист, за да постави в пет минути, докато варени.
3. В готовия сос добавете индийско орехче.
4. Разширена в стерилизирани буркани и ролка нагоре.

Рецепта № 3

Какво ви трябва

• сладко-кисел ябълка - 1 брой;
• Соев сос - 100 мл;
• Доматено пюре - 150 мл;
• праскова или кайсия сок - 200 мл;
• Сухо бяло вино - 100 мл;
• лук - един малък лук;
• ракия - две на маса. лъжици;
• чесън - две карамфил;
• бахар грах - три части;
• черен пипер грах - 10 броя;
• Растително масло - две супени лъжици;
• карамфил - две парчета;
• Кардамон - едно нещо;
• ябълков оцет - 50 мл;
• захар - четири супени лъжици;
• нишесте - една чаена лъжичка;
• канела на прах - щипка;
• смляно индийско орехче - щипка;
• пресен джинджифил - 10 грама.

Процедура за действие

1. Ситно смлян в хаванче и карамфил, кардамон и черен пипер, чесън преминава през пресата и джинджифила и ситно нарязания на ситно лук да се сложи в купа емайл, добавете канела, индийско орехче, виното и соев сос. Сложете на огъня, да доведе до възпаление и готвач, като се разбърква непрекъснато в продължение на около три минути. Сваля се от огъня, покрийте и оставете за 20 минути на всеки пет минути се разбърква.
2. Apple пилинг, премахване на ядрото и фино котлет. Загрейте тиган с олио, слага се в ябълката, добавете сока и да доведе до възпаление. Покрийте с капак и се държи на слаб огън, докато меките държавни ябълки, но се избегне жаркото.
3. С настоящото сместа от соев сос и подправки камшик в блендер, слага се в смес от ябълчна и друг ритъм пъти. Ако предпочитате, то може да се минава през сито, за да се избегнат големи частици.
4. В следващата стъпка се добавят към сместа на ракия, домат и захарта, сложи на огъня, да заври и варете на ниска вари, като се разбърква от време на време, за около две минути.
5. Излива се в смес от оцет и предварително разреден в студена вода (три супени лъжици) нишесте.
6. Сос "Южен" е готова. Остава да го сложи в буркани и сложи в хладилника. Трябва да се получи около 900 милилитра.

В заключение

Сготвени с опростен сос рецепта "Южен", разбира се, не е най. За съжаление, точно възпроизвеждане на любимите на много индустриални продукти, най-вероятно невъзможно.