Как да се готви телешки стек в тиган: класически рецепти

Класически пържола - това е част от една партида от говеждо месо, с дебелина от около три сантиметра печено от всички страни. Нека поговорим за това как да се готви една пържола от говеждо месо в тиган. Рецептите са различни. Нека да разберат нюансите на готвене.

разновидности на пържола

Преди да говорим за това как да се готви пържола в тиган, трябва да се разбере какви пържола е.

Пържоли се отличават със степента на изпичане. Какви са най-основните от тях са:

1. Стек с кръв. В завършен вид вътрешната температура - 40-5 до петдесет градуса.
2. Месо Medium Rare чиято температура - от около петдесет и пет до шестдесет градуса.
3. Пържола силен препарат - температура на вътрешната част 60-5 до седемдесет градуса.

Разбира се, в идеалния случай готовност пържола трябва да се определи с помощта на термометър за готвене. Въпреки това, в ежедневието, че не е много удобно, и е малко вероятно някой ще го направя. Като правило, ястия готовността се определя на око.

Когато изберете това, което искате да опече, а след това не забравяйте, че месото губи своята сок и да стане трудно и сухо със силна лечение. С кръвта на месото се консумира само от време на време любовници, но по-голямата част от хората предпочитат да стека с униформа изпичане, като кликнете върху която стои розов сок.

Той също така служи пържола гарнитури. Като правило, това зеленчуци на скара, или салати с пресни зеленчуци.

Приготвянето на храна

Говорейки за това как да се готви една пържола в тиган, първо трябва да се провери как месото е подходящ за това ястие. Така че, за тази пържола само трябва да се вземат по плът на говеждо месо без кости и вени, в идеалния случай трябва да бъде човек, единственият начин да се получи сочно и ароматно ястие.

Месото се нарязва на парчета с дебелина три сантиметра. Ако все още продължава да се готви от замразено месо, по-добре е за размразяване в главното отделение, разбира се, че дълго, но месото ще запази полезни свойства. За да процес отиде по-бързо, можете да поставите опаковани месото в студена вода. В никакъв случай не може да се размразява в микровълнова фурна, дори и със специален режим, или в топла вода.

И още един съвет. Никога не отблъсне пържола преди готвене, тя ще загуби всичките си сокове и структура.

В допълнение към месо, трябва набор от подправки и растително масло (зехтин или слънчогледово). Имайте предвид, че пържолата не се осолява преди готвене, това е направено точно преди сервиране.

Подготовка ястия

За да се подготви месото се нуждаем за пан пържоли. Това може да бъде една обща чугун съдове за готвене, но в идеалния случай е добре да се възползват от пан-скара. В допълнение, ще ви е необходим специален нож за пържола. Така че сте господар в този случай. Ако не разполагате с такъв инструмент, използвайте обикновен остър нож, който може да бъде добра за рязане на месо. Парчета трябва да получат хубави и гладки. Телешки стек къща не е толкова трудно да се готви.

Стек масло

Да се подготви пържола от говеждо месо в тиган. Рецепти има много, нека да разгледаме някои от тях. Ако изберете правилно месото, да се намалят и се запържва добре, можете да получите най-вкусните стека в света.

съставки:

1. Масло - ¼ пакет.
2. Смлян черен пипер.
3. Говеждо - 0.8 кг.
4. Сол.

говеждо филе трябва да изплакнете, а след това се подсушава и се нарязва на парчета от три сантиметра дебелина. След това трябва да се придвижвате за пържолите. Ние го тури на огъня и разтопете маслото.

Pepper само едната страна на месото и го поставете върху парче тиган. Освен това, черен пипер и обърнете от другата страна на пържолата. Времето за готвене, се определя, на първо място, вашите предпочитания, някои степен на печете месо искате.

Ако искате пържола се запържва малко, това е достатъчно, за да го запържваме в продължение на три минути от всяка страна. Ако желаете да получите добра кора на външната и розово месо вътре време ще трябва да се увеличи до четири минути от всяка страна.

Е, ако искате да се хранят добре свършената месо, а след това се готви той трябва да бъде в продължение на пет минути от всяка страна. И не забравяйте да добавите сол преди сервиране.

Готвене пържола във фурната

Ако искате говеждото беше мек, можете да го готви във фурната. Първоначално, месото се пържи в тиган, тъй като полученият кора не излиза от него сок. Ето защо, като пържола получава сочно, нежно, ароматно, особено при използване на подправки смеси.

съставки:

1. Говеждо - 1 кг.
2. Зехтин - 4 супени лъжици. л.
3. Събиране на билки (мащерка, розмарин).
4. Сол.
5. Пепър.

Нарязани пържола туршия в масло с билки за един час. Освен месо кораб горещия тиган, obzharivaya в продължение на две минути от всяка страна. Тя трябва да получи коричка.

След това сложи малко пържени пържоли във фурната и dogotavlivaem още петнайсет минути.

Стек с червен сос

Ако все още не са решили как да се готви телешки стек в тиган, а след това може би ще ви хареса месо рецепта с червен сос. Това ястие за истински ценители. Тя се сервира с гроздов сок, черен пипер, червено вино. Резултатът ще надмине всички ваши очаквания.

съставки:

1. Месо (говеждо) - 1 кг.
2. Масло - 2 супени лъжици. л.
3. Брашно - 3 супени лъжици. л.
4. Червеното вино - 70
5. Broth - тристаграма
6. френско грозде сок - седемдесетгр

Старателно търка пържолите с черен пипер и леко ги запържете в продължение на три минути от всяка страна. Следваща петнадесет минути се пече във фурната.

В същото време, да започне да се готви със соса. Разтопете маслото в тиган. След това се запържва брашното до златисто, добавете бульон, като се разбърква непрекъснато, оставете да заври и се вари в продължение на десет минути. На следващо място, залейте френско грозде на сок и червен пипер и виното, отново да доведе до възпаление и веднага я изключите. Такава вкусна пържола поднесено с картофи и сос.

Полезни съвети за начинаещи готвачи

Водещи на разговор за това как да се готви една пържола в тиган, искам да спомена за най-малките нюанси, които ще ви помогнат да се подготви една незабравима хранене.

Така че, месото трябва да се пресичат на зърното, то улеснява проникването на топлина в средата на парчето.

Ако желаете да експериментирате, опитайте се да се готви една пържола върху жаравата. За да направите това, първо кафяв месото да се получи коричка, която няма да остави сока изтича, а след това продължи готвене върху въглен, превръщайки парчетата едно по едно.

Pan преди готвене се загрява на силен огън, но без да се допуска масло димяща. В противен случай пържола ще изгори и се пържат правилно. Готвачите казват, че тавата е готова за приготвяне на храна, ако тя sizzles, когато месото се поставя върху нея.

След готвене пържола трябва просто да легне в продължение на десет минути. След това месото е по-мек.

За да се определи наличието на пържола върху него се натисне с пръст. Червено месо трябва да е мека. Добре изпечен пържола има солидна структура. И носителя на месо рядко е някъде по средата земята между двете гранични състояния.

Какъв вид месо трябва да се приема за подготовката на пържола?

За да се подготви правилно телешка пържола, ще трябва да изберете добър месо.

Ние преди споменахме, че пържолата е най-добре да се готви с прясно месо. Трябва да се вземат само говеждо месо. Парчета се нарязват на парчета с дебелина не по-малко от две и половина сантиметра, но не повече от четири.

Най-добрият счита мрамор пържола. Тя е направена от австралийски мрамор говеждо месо. Можете да търсите домашна колеги, ако желаете.

Японската версия на пържола

Бихме искали да споделим друга рецепта за пържоли, приготвени във фурната. Месото се оказва много нежна и вкусно. Тя се нарича телешки стек терияки. Месото се приготвя с марината.

съставки:

1. Говеждо - 0.6 кг.
2. Трапезария лъжица мед.
3. Лукът - 2 бр.
4. Вино (за предпочитане сухо бяло) - 90 мл.
5. Настърган пресен джинджифил.
6. Две скилидки чесън.
7. Соев сос.

Ginger разтриване на ренде, настъргвам чесъна и лука. След това се марината. Смесете следните съставки: лук, сос, мед, чесън, джинджифил и вино. Поставете смес получава парчета пържола и се оставя да се маринова в продължение на няколко часа. Месото трябва да се завърти периодично.

Допълнителна Загрейте фурната до температура от сто и осемдесет градуса. Ако имате функция грил, можете да го използвате и се пържи всяка пържола на пет - седем минута от всяка страна, не забравяйте да се излива маринатата.

Останки от сместа трябва да бъдат доведени до възпаление и след това оставете да къкри в продължение на десет минути, така че тя да стане доста дебела. Завършени пържоли, изложени на плоча и се изсипва терияки сос, варени от маринатата.

По принцип е възможно да се готви една пържола и по-традиционен метод. За да направи това, месото се мариновани в продължение на няколко часа в зехтина със смес от провансалски билки. След малко пържени на напълно сух тиган, след което довежда до готовност във фурната в продължение на десет - петнадесет минути.

интересни факти

Какво мислите, защо в почти всички рецепти Разбъркайте СРЮ месото първо на силен огън, а след това, доведени до готовност? Това е много проста. Когато топлинно обработено месо протеин сгъва директно върху повърхността на парче. По този начин, той блокира възможността от изтичане на течност. Именно поради тази причина, че месото е първият третира при висока температура, а след това на по-лек dogotavlivayut. Тази техника е много сочна пържола прави.

След като месото достигне температура от четиридесет градуса, протеините са разрушени и след петдесет градуса компресирани колаген. И в седемдесет градуса пържола не притежава кислород и става сиво. Затова по-добре нарязани пържоли от другата страна на зърното, то ще осигури преминаването на горещите потоци чрез месото.

На колко бързо трябва да започнат да се хранят готовия ястие, не са съгласни дори известните готвачи. Някои хора вярват, че месото е необходимо в продължение на десет минути, за да си почиват и да получите до правилното състояние, а други се препоръчва да го използвате веднага. Разбира се, всичко е въпрос на вкус. Така експериментирате и да реши кой вариант ви подхожда повече.