Как и какво правя сладолед? Как да си направим домашно сладолед?

Във всяка страна, сладоледът - това е един от най-популярните десерти. Неговата любов и почти всички деца са щастливи да се яде много възрастни. На какво се дължи тази любов и че хората намират толкова атрактивни в този продукт? За да отговорим на този въпрос, първо трябва да се учат от това, което прави сладолед.

Състав и описание на продукта

За да започнете, трябва да се отбележи, че историята на сладолед има повече от 4 хиляди години. Учените твърдят, че този десерт появява за първи път в Китай. Въпреки това, след това, че е редовен сняг и лед и парченца плодове. Тя е само на 18-ти век, продуктът е станал това, което всеки използва, за да го види сега. Така че от това, което прави сладолед в наши дни? Неговата структура е много прост и е в пълно съответствие с определението за което може да се намери във всеки речник. Според конвенционалната това описание - сладък замразени маса приготвена от млечни продукти с добавянето на различни ароматни и ароматизанти.

Ако по-подробно разбиране на това, което прави сладолед, резултатът ще бъде да се идентифицират основните съставки, които правят този деликатес:

• мляко;
• сметана;
• различни масла;
• сушат млечни продукти;
• хранителни добавки (стабилизатори, емулгатори);
• вкус ароматен вещество;
• вода.

Да води заедно термична и механична обработка, тези компоненти се превръщат в най-любимото лакомство на всичко, което е познато на всички от детството.

маловажни подробности

На пръв поглед, тези вещества - цялата гама от продукти. Ако внимателно проучване на производствения процес и да се разбере по-подробно как и какво прави сладолед, след това може да добавите списък с въздух. Въпреки че не е продукт, но с помощта на своя десерт придобива хомогенна структура. Първо, в специални устройства (Хомогенизатори) чрез високо налягане намалява размера на мастните глобули, след това след охлаждане, сместа се бита, въздухът се обогатява. Тя е на този етап от сладоледа става толкова нежна и мека, как всичко това се използва, за да се види. Без такива допълнителни процедури ще могат да получат само хлабав мазнини съсирек, да се хранят, че никой не удоволствие. По принцип, сладоледа и ценена за това, което е:

• студен (в освежаване на топлина);
• сладък;
• въздух;
• питателна.

Всички тези качества позволяват на древния десерт продължение на много години, за да бъде любимо продукт на милиони хора на земята.

процес

Първата фабрика за производство на сладолед се появяват през 19-ти век. Това беше в Балтимор (САЩ) през 1851 година. След това Производственият процес е доста примитивен. Но как да се направи сладолед в завода днес?

Днес, почти всички фирми използват същата технология, която включва следните стъпки:

1. Приемане на суровини. На този етап, проведен химически анализи на продуктите.
2. Получаване на изходните компоненти. Течните компоненти (вода, сметана и мляко) се затопля до 40 ° и се изсушава (захар) - пресява.
3. Топене на сместа. Получава се продукт след претегляне получени с баня, снабдена с водна риза. Тук те се смесват в продължение на няколко часа при постоянна отопление.
4. Готовата смес преминава през филтрите за да се отстрани от него възможни бучки.
5. Освен това, на масата влиза пастьоризиране, където се нагрява до 85 градуса. Процесът отнема по-малко от 5 минути. Но този път е достатъчно, за да унищожи всички микроорганизми, които се съдържат в сместа.
6. След това, сместа преминава през хомогенизатора, където сместа подобрява неговата последователност и да стане по-гъвкава.
7. След това се охлажда до 0 - 6 градуса, се изпомпва в специални резервоари и се държат там в продължение на 24 часа.
8. След завършване на всички тези етапи сместа прилича на дебел мляко. За да й е по-лесно да замрази много пух в специални фризери. Ето това е наситен с въздух и става все по-"послушен".
9. След това идва последния етап - опаковане. Air млечни маса, преминавайки през дозатора, се отлага под формата или на специална опаковка (вафлени чаши, хартия или пластмасови кутии).
10. Полупродукти са насочени в замразяване камера, където се гаси до температура минус 12-14 градуса.
11. Следователно крайните продукти са на опаковката. Някои от тях проверете предварително Опаковане машините, които са запечатани в една пъстра фолио или хартия.

Кутии с готов ходят на сладолед студени стаи за съхранение, а от там да влязат в търговската мрежа.

Разполага с рецепти

Получената крайния продукт трябва да отговаря на определени технологични параметри. Така например, в сладолед "Сладолед" съгласно утвърдените стандарти на фракцията на масата на мазнини трябва да бъде 15 на сто. Това се постига лесно чрез използването на крема, чието съдържание на мазнини може да достигне 55%. И какво, ако този продукт не е наличен? Как да си направим сладолед от мляко?

всичко тук е много проста. Рецептата е необходимо само да се добави известно количество безсолно масло. Въпросът на съдържанието на мазнини ще бъде решен. Но по стандартите трябва да бъдат наблюдавани и фракцията на масата на твърди частици. За същото в крайния продукт "мелба" трябва да бъде не по-малко от 40 на сто. Този проблем може да бъде решен чрез въвеждане на изсушения цялата или обезмаслено мляко. По този начин технологията на производствения процес в общи линии остава същата. Малки промени се случват само на етапа на смесване и хомогенизиране. Тя изисква малко повече време и поддържане на повече нива на налягане, за да се осигури желаното еднородност на сместа.

Десерт собствените си ръце

Някои домакини са сигурни, че продуктът е направен със собствените си ръце, винаги по-добър от този, закупени в магазина. Ето защо те се интересуват от това как да направите домашно сладолед. Рецепта за готвене на млечни десерти предвижда следните продукти:

3 чаша сметана трябва да бъде 3 пилешки яйчен жълтък, една чаша захар и малко ванилия.

Процесът на готвене е както следва:

1. Първо, трябва да хомогенизира жълтъците добре със захар. В същото време, можете да просто добавете ванилията. Интензивно смесване на продукти издържаха докато захарта е почти разтваря.
2. Отделно от това, в тенджера и се загрява на крем черпака. Не е необходимо да ги доведе до възпаление, в противен случай на крайния продукт ще има лош вкус.
3. Внимателно се въведе най-горещите продукт в яйчената смес и го сложи на огъня. Масата трябва да се нагрява, докато започне да се сгъстява.
4. Течната смес се излива във форми и постави във фризера.

Процесът може да се счита за завършен, след като съставът е напълно излекувани.

уреди помогнат

Съвременната наука прави много, за да се максимизира работата облекчаване на жените в кухнята. За феновете на популярната студен десерт изобретил специално устройство, наречено "фризер". С помощта на любимо лакомство може да се направи много по-лесно и по-бързо.

Остава само да разберете как да се направи сладолед у дома. Рецепта използване специализирано звено (фризер) почти не се различава от конвенционалните изпълнение. За да работите изисква:

0,5 литра крем 3 яйца, 170 грама захар, чаша вряща вода, 5 грама от желатин и битови ванилин.

Последователността на действията леко се променя:

1. Първата стъпка е жълтъците със захарта и ванилията.
2. Загрейте сметаната.
3. Добави желатин в тях. Сместа се загрява до до пяна изчезва и продуктът се сгъсти.
4. Материалът трябва да се отцеди, като се използват обичайните сито и след това премахване във фризера.

В края на 25-30 минути, продуктът ще бъде готов за употреба. Това ще бъде възможно да се прехвърлят в чаши на сладолед и смесени с различни пълнители.

опции рецепти

За тези, които се опитват да гледат фигурата си, прилагането на крема е крайно нежелателно. Тези хора се интересуват от това как да се направи домашно сладолед от мляко. В този случай, голямата разлика не е така. Единствената промяна е съотношението на компонентите:

2 ½ чаши мляко се нуждаят от 200 грама захар и 4 яйчни жълтъци.

Редът на изпълнение:

1. Млякото трябва първо да се оставя да заври и след това се охлажда до стайна температура.
2. Яйчни жълтъци внимателно се смила със захар.
3. Изсипете сместа в мляко и сложи на огъня. Нагряването продължава до желаната дебелина.
4. Получената маса трябва да се охлади и след това да изпрати във фризера за 2часа. тя трябва да се разбърква на всеки 40 минути, за да се предотврати образуването на големи ледени кристали.
5. Меки сладолед чаши и разширени, за да изпратят отново за крайния замразяването.

По същия начин можете да се подготвите, например, шоколадов сладолед. За тази цел, когато се загрява в смес трябва да се добави какао на прах.